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旅游专业考试题与参考答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。
A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。
B、带客人去收银台找零。
C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”
D、告知客人“余额将作为小费”
正确答案：C
2.手抓饭是（）的传统风味食品
A、藏族
B、满族
C、维吾尔族
D、傣族
正确答案：D
3.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
A、右边
B、后边
C、左边
D、前边
正确答案：A
4.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）
A、35分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟
正确答案：C
5.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。
A、植物花型造型
B、动作
C、果实造型
D、实物形态
正确答案：D
6.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、喜鹊枝头
B、双马相伴
C、蟠桃献寿
D、玫瑰花
正确答案：C
7.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。
A、放在碗上
B、一同撤换
C、放在餐桌
D、照原样搁上
正确答案：D
8.红葡萄酒应斟至酒杯（）满
A、4/5
B、1/2
C、3/4
D、1/3
正确答案：B
9.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品
A、乳制品
B、水产类
C、腌肉类
D、肉肠类
正确答案：C
10.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。
A、2.5cm
B、1cm
C、2cm
D、1.5cm
正确答案：D
11.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。
A、3分之2杯
B、3分之1杯
C、7、8分满
D、半杯
正确答案：C
12.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）
A、35cm
B、45cm
C、30cm
D、40cm
正确答案：D
13.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）
A、空气和操作台的消毒
B、地面消毒
C、空气消毒和操作台的清洗
D、操作台的清洗
正确答案：A
14.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）
A、混饮
B、加冰
C、净饮
D、水割
正确答案：B
15.向客人展示瓶塞是为了（）
A、说明葡萄酒保存情况
B、说明葡萄酒首次开封
C、说明葡萄酒产地
D、说明葡萄酒真伪
正确答案：A
16.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。
A、20分钟
B、10分钟
C、5分钟
D、30分钟
正确答案：B
17.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。
A、两脚进
B、疾行
C、疾趋
D、徐行
正确答案：D
18.涮火锅是（）最为典型的饮食
A、满族
B、藏族
C、汉族
D、回族
正确答案：A
19.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。
A、现金支付
B、电子支付
C、赊账
正确答案：B
20.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。
A、家宴
B、生日宴
C、国宴
D、婚宴
正确答案：C
21.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。
A、植物性食物
B、水产类食物
C、动物性食物
D、畜牧类食物
正确答案：A
22.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。
A、除渣―洗涤―清洗一消毒
B、除渣一洗涤一消毒一清洗
C、除渣一消毒一洗涤―清洗
D、除渣一消毒一洗涤
正确答案：A
23.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。
A、1/4
B、1/5
C、1/3
D、1/2
正确答案：C
24.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
正确答案：B
25.()是九拜中最隆重的拜礼。
A、空首
B、稽首
C、顿首
D、再拜稽首
正确答案：B
26.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪
A、庄重热烈
B、渲染就餐气氛
C、不吉利
D、恬静素雅
正确答案：D
27.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀
A、调和
B、搅和
C、兑和
D、摇和
正确答案：B
28.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯
A、相应
B、不同
C、多种
D、各种
正确答案：A
29.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。
A、4
B、5
C、3
D、2
正确答案：B
30.古人斋戒时忌荤，忌食的是（）
A、鸡鸭等禽类荤腥
B、有辛味的调料
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