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2026春招：厨师题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合用来做泡菜？

A.黄瓜

B.芹菜

C.豆芽

答案：A

2.煎牛排时第几成熟最接近生肉状态？

A.三成熟

B.五成熟

C.一成熟

答案：C

3.煮面时加什么可以防止面汤外溢？

A.盐

B.油

C.醋

答案：B

4.烹饪中常用的香叶是什么植物的叶子？

A.月桂树

B.桂花树

C.樟树

答案：A

5.调制糖醋汁，糖和醋的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

答案：B

6.制作寿司常用的海苔是哪种？

A.石花菜

B.紫菜

C.海带

答案：B

7.炒菜时油温过高，油冒烟了，应该怎么做？

A.加水

B.盖上锅盖

C.继续翻炒

答案：B

8.下列哪种鱼的刺相对较少？

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.草鱼

答案：B

9.做蛋糕时打发蛋清需要加入什么可以更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

答案：B

10.涮火锅的羊肉卷一般取自羊的哪个部位？

A.羊腿

B.羊腩

C.羊里脊

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于川菜的有：

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.回锅肉

答案：ABC

2.制作披萨常用的食材有：

A.奶酪

B.培根

C.番茄

答案：ABC

3.适合煲汤的食材有：

A.排骨

B.玉米

C.冬瓜

答案：ABC

4.蒸馒头时可以用到的有：

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

答案：ABC

5.下列海鲜哪些可以生吃：

A.三文鱼

B.生蚝

C.虾

答案：ABC

6.烹饪中常用的香辛料有：

A.花椒

B.八角

C.桂皮

答案：ABC

7.制作面包必需的原料有：

A.面粉

B.水

C.盐

答案：ABC

8.适合做凉拌菜的有：

A.黄瓜

B.生菜

C.洋葱

答案：ABC

9.烧烤时常用的调料有：

A.孜然粉

B.辣椒粉

C.胡椒粉

答案：ABC

10.制作寿司可以用的馅料有：

A.肉松

B.黄瓜

C.胡萝卜

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.土豆发芽了切掉发芽部分还能吃。（×）

2.炒菜时最后放盐可以减少碘的流失。（√）

3.新鲜黄花菜可以直接食用。（×）

4.牛奶和巧克力一起吃会营养加倍。（×）

5.煮鸡蛋时冷水下锅更容易剥壳。（√）

6.用铁锅炒菜能增加食物中铁的含量。（√）

7.水果罐头比新鲜水果更有营养。（×）

8.做红烧肉放一点啤酒可以去腥增香。（√）

9.海鲜和水果不能一起吃会中毒。（×）

10.烤鸡翅刷蜂蜜可以使表皮更酥脆。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜时保持青菜翠绿的方法。

答案：先将水烧开，加少许盐和油，放入青菜焯烫至断生马上捞出过凉水，再下锅快速翻炒，过程中掌握好时间火候，避免过度炒制。

2.怎样让炖的鸡汤更鲜美？

答案：选新鲜鸡，冷水下锅，大火烧开撇浮沫，加适量姜片、葱段去腥。小火慢炖，中途不加水，可搭配香菇、红枣等食材，最后少加盐提味。

3.做饺子馅如何防止出水？

答案：蔬菜洗净切碎后用纱布挤出部分水分，调馅时先放油搅拌，让油包裹蔬菜。也可加适量淀粉、蛋清等锁住水分，调料最后放。

4.怎样煎鸡蛋不粘锅？

答案：锅洗净烧干，倒油后转动锅使油均匀覆盖。油温热后磕入鸡蛋，中小火煎。也可在油里加少许盐，或用生姜擦锅后再倒油。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域饮食习惯差异对厨师的挑战。

答案：各地饮食习惯不同，如川菜重麻辣，粤菜重清淡。厨师要学习不同地域菜品的口味、烹饪方法。要了解当地食材特性。还需根据当地食客喜好调整菜单。

2.谈谈人工智能在厨师行业的应用与影响。

答案：应用方面，可辅助研发新菜品、提供烹饪流程建议。影响上，提高效率，减轻厨师工作强度。但也会使部分简单工作被替代，厨师需提升创意和服务能力。

3.讨论绿色环保理念在厨师工作中的体现。

答案：采购时选绿色食材，减少农药残留。烹饪中合理利用食材，避免浪费，如边角料做配菜。注意节能减排，正确使用炉灶等设备，选用环保餐具。

4.交流厨师应如何提升顾客对菜品满意度。

答案：保证菜品质量，提升口味、外观和营养。了解顾客需求，提供个性化服务，如定制菜品。注重用餐环境和服务态度，营造舒适氛围，增强顾客用餐体验。