公共卫生执业助理医师考试辅导系列——各类食品卫生及其管理.docxVIP

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公共卫生执业助理医师考试辅导材料——《营养与食品卫生学》

1.执业助理医师考试大纲——各类食品卫生及其管理

植物性食品的卫生

粮谷的主要卫生问题

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蔬菜的主要卫生问题

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动物性食品的卫生

肉类的腐败变质

了解

常见病畜肉的鉴定和处理原则

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鱼类的主要卫生问题

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乳及乳制品的主要卫生问题及消毒与灭菌

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加工食品的卫生

油脂酸败的原因、鉴定及预防措施

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饮料酒的主要卫生问题

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罐头的主要卫生问题

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2.考试内容

【考点提示】了解粮谷的主要卫生问题

（1）真菌和真菌毒素的污染，常见污染粮豆的真菌有曲霉、青霉、毛霉、

根霉和镰刀菌等。

（2）农药残留来源：①直接污染；

从业10年，专注职业教育专业建设，实训室建设等。

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