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学校食堂消防安全管理制度

1.食堂的防火安全责任人为主管后勤校长，具体负责食堂防火工作的督导检查和组织开展防火安全教育。

2.食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确需要须报主管校长批准，用后及时拆除。

3.食堂内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。

4.使用机械设备不得过载运行。

5.以油气为燃料的加热设备运行时严禁现场离人，防止火意外熄灭后溢气、溢油，油锅加热时严禁现场离人。

6.保证电源、电路处干燥，防止因受潮而短路。

7.当日工作结束前应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉膛是否有明火，确认安全无误后方可离开。

8.排油烟灶每周末清洗一次，每半年打扫一次。

9.全员熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

10.发现火灾险情要积极扑救，并立即向相关部门报告。

食品安全管理制度

1、食堂必须严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关规定，加强管理，采取有效措施确保食品安全。

2、学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可经营，从业人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩，持有效健康证明上岗。未经允许，食堂从业人员不能随意换岗。

3、食堂出入口、加工操作关键环节必须安装视频监控探头，严禁非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。

4、学校食堂要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全相关制度；强化安全防范措施，食品安全管理人员符合相关要求，经培训后取得相应级别的餐饮服务食品安全培训合格证明上岗。

5、具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。

6、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。

7、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。

8、按照生产流程和食品安全要求加工制作食品。加工

制作的食品必须烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝酸盐。

9、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。

10、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭，保持清洁，及时维护检修，确保设备正常运转。

11、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次,每日清扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。

12、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。

13、积极配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

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