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研究报告

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食品安全-08沙门菌及其食源性感染(4页)

一、沙门菌概述

1.沙门菌的定义与分类

沙门菌是一类革兰氏阴性杆菌，广泛分布于自然界中，包括土壤、水体、动物肠道以及人类肠道等。它们属于肠杆菌科，沙门菌属，是一种常见的食源性病原体。沙门菌的种类繁多，目前已知的沙门菌有2500多个血清型，其中大约200个血清型可以引起人类疾病。这些沙门菌根据其生物学特性和致病性可分为两大类：非致病性沙门菌和致病性沙门菌。非致病性沙门菌通常存在于环境中，对人类无害；而致病性沙门菌则能够引起人类感染，导致一系列临床症状。

沙门菌的分类主要基于其抗原特性，包括O抗原、H抗原和V