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2025年辽宁省中式面点师(初级)考试内部摸底题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.豆粉

2.在和面时，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量偏少

C.温度适中

D.温度偏高

3.制作馒头时，以下哪种操作可以增加馒头的松软度？()

A.减少发酵时间

B.增加发酵时间

C.减少面粉用量

D.增加面粉用量

4.在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.鲜肉馅

B.芹菜馅

C.荠菜馅

D.腊肉馅

5.以下哪种工具常用于制作拉面？()

A.擀面杖

B.面团机

C.刀具

D.搅拌机

6.在制作油条时，以下哪种操作会导致油条口感不佳？()

A.热油充分预热

B.面团发酵充分

C.面团加水量适中

D.油条炸至金黄色

7.以下哪种食品属于中式面点？()

A.意大利面

B.饺子

C.拉面

D.汉堡包

8.在制作花卷时，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.酵母粉

B.盐

C.糖

D.酱油

9.以下哪种食材在制作面点时可以增加面团的筋性？()

A.面粉

B.玉米面

C.小麦面

D.玉米淀粉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点师在制作面点时需要掌握的基本技能？()

A.面团调制技术

B.馅料制作技术

C.烹饪技术

D.美学设计

11.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的质量？()

A.发酵时间

B.面团水分含量

C.面团温度

D.烘烤温度

12.以下哪些是中式面点的常见类型？()

A.包子

B.饺子

C.油条

D.拉面

13.以下哪些是中式面点师在保持面点新鲜度方面需要考虑的因素？()

A.食材新鲜度

B.保存环境

C.保存时间

D.食用方法

14.以下哪些是中式面点师在制作面点时需要注意的卫生问题？()

A.食材清洗

B.工具消毒

C.环境卫生

D.个人卫生

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作面团时，通常需要将面粉与水按一定比例混合，这个比例通常为1:0.5左右，即面粉与水的比例为1:____。

16.制作包子时，通常在面团发酵完成后，将面团分割成小剂子，每个小剂子的重量大约为____克，以便包入适量的馅料。

17.在制作油条时，面团发酵完成后需要加入____，以增加面团的松软度和口感。

18.中式面点师在制作面点时，为了保证食品卫生，需要定期对操作台、刀具等工具进行____。

19.制作饺子时，通常将馅料包入饺子皮中，然后将饺子边缘捏合，这种捏合方式称为____，可以使饺子更加美观且不易漏馅。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，水温对面团的性质没有影响。()

A.正确B.错误

21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作面点时，使用面粉的筋性越高，面点的口感越差。()

A.正确B.错误

23.在制作油条时，面团中明矾的用量越多，油条越脆。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在操作过程中，个人卫生可以不必过于严格。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点师在制作面团时，如何判断面团是否达到适宜的筋性？

26.在制作包子时，为什么需要在面团中加入酵母粉？

27.简述中式面点师在制作面点时，如何保证食品卫生？

28.为什么中式面点在制作过程中要控制好烘烤温度和时间？

29.请列举几种常见的中式面点及其特点。

2025年辽宁省中式面点师(初级)考试内部摸底题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】玉米面不宜长时间浸泡，因为玉米面中的玉米蛋白和淀粉在长时间浸泡后容易分解，影响面点的口感和品质。

2.【答案】B

【解析】水量偏少会导致面团过硬，因为水是面团形成粘性和弹性的重要因素，水量不足会使面团缺少必要的润滑。

3.【答案】B

【解析】增加发酵时间可以使面团充分发酵，产生足够的二氧化碳气体，从而使馒头更加松软。

4.【答案】B

【解析】芹菜馅不宜用于制作包子，因为芹菜中含有较多的草酸，与面筋蛋白结合会形成不易消化的草酸钙，影响