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2025HACCP食品安全内审员考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理体系中，HACCP系统是指什么？()

A.食品安全卫生规范

B.食品安全管理体系

C.食品安全卫生要求

D.食品安全风险分析

2.以下哪个不属于HACCP系统的七个原则？()

A.建立危害分析

B.建立关键控制点

C.建立操作规程

D.建立记录保持

3.HACCP系统中，关键控制点的英文缩写是什么？()

A.CCP

B.HACCP

C.SOP

D.GMP

4.在进行HACCP危害分析时，以下哪项不是危害分析的步骤？()

A.确定产品特性

B.确定消费方式

C.确定生产过程

D.确定成本控制

5.HACCP系统中，记录保持的目的是什么？()

A.确保产品可追溯

B.证明符合HACCP要求

C.作为纠偏措施的依据

D.以上都是

6.以下哪种食品不需要进行HACCP危害分析？()

A.生肉

B.酱料

C.熟食

D.食用农产品

7.HACCP系统中，纠偏措施的作用是什么？()

A.预防潜在危害的发生

B.当关键限值超出时采取行动

C.改善生产环境

D.提高员工素质

8.HACCP系统中，内部审核的目的是什么？()

A.确保HACCP体系有效运行

B.检查员工培训情况

C.评估成本效益

D.以上都是

9.以下哪种情况不属于HACCP系统的关键限值？()

A.食品温度必须保持在4°C以下

B.食品加工时间必须控制在5分钟以内

C.食品包装材料必须符合国家规定

D.食品标签必须清晰易读

二、多选题(共5题)

10.HACCP系统的七个原则中，以下哪些是危害分析的关键步骤？()

A.确定产品特性

B.确定消费方式

C.确定危害

D.确定关键控制点

E.确定关键限值

11.以下哪些是HACCP系统中的关键控制点（CCP）应该具备的特征？()

A.能够控制食品安全危害

B.能够对食品安全产生显著影响

C.能够被监控

D.能够有明确的临界值

E.能够有纠偏措施

12.HACCP系统内部审核的目的是什么？()

A.确保HACCP体系的有效运行

B.识别和纠正HACCP体系中的不足

C.提高员工的食品安全意识

D.评估HACCP体系的符合性

E.降低食品安全风险

13.以下哪些是HACCP系统记录保持的必要性？()

A.证明符合HACCP要求

B.确保产品可追溯

C.作为纠偏措施的依据

D.提高管理效率

E.减少食品安全风险

14.在实施HACCP系统时，以下哪些是必须考虑的因素？()

A.食品安全危害分析

B.食品生产过程控制

C.食品安全法规要求

D.食品消费习惯

E.食品安全风险评估

三、填空题(共5题)

15.HACCP系统的七个原则中，第一个原则是______。

16.HACCP系统中，关键控制点的英文缩写是______。

17.HACCP系统记录保持的目的是为了______。

18.在HACCP系统中，关键限值是指______。

19.HACCP系统的内部审核通常由______负责。

四、判断题(共5题)

20.HACCP系统是一种适用于所有食品生产企业的食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

21.HACCP系统的关键控制点（CCP）可以由操作人员自行确定。()

A.正确B.错误

22.HACCP系统要求所有的食品安全问题都必须在产品到达消费者之前得到控制。()

A.正确B.错误

23.HACCP系统实施后，可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

24.HACCP系统的内部审核是强制性的，必须定期进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述HACCP系统实施过程中的关键步骤。

26.在HACCP系统中，如何确定关键控制点（CCP）？

27.HACCP系统记录保持的重要性体现在哪些方面？

28.为什么HACCP系统需要内部审核？

29.如何评估HACCP系统的有效性？

2025HACCP食品安全内审员考核试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】HACCP（HazardAnalysisan