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河北省质量信息协会团体标准

《大名府火烧》

（征求意见稿）编制说明

标准起草工作组

2025年12月

一、任务来源

依据《河北省质量信息协会团体标准管理办法》，团体标准《大名府火

烧》由河北省质量信息协会于2025年11月25日批准立项，项目编号为：

T2025447。

本标准由大名县商务局提出，由河北省质量信息协会归口。本标准起草

单位为：大名县商务局、大名县住宿餐饮服务协会、大名县大名府翠云楼餐

饮管理有限公司。

二、重要意义

火烧是中国传统面食小吃，在华北地区尤为盛行，冀中、鲁西、北京及

天津等地皆有特色流派。以面粉为主料，经和面、制坯、烙烤（或先烙后烤）

等工序制成，具有外皮酥脆、内里柔韧、面香浓郁的特点。其形态多样，可

为空心夹肉（如驴肉火烧、卤煮火烧），亦可为实心带馅（如糖火烧、肉火

烧），或直接作为主食搭配菜肴。火烧通过基本面团工艺与各地物产、口味

及食用习惯的深度融合，形成了丰富的地方风味体系，是北方饮食文化中极

具代表性的便携性主食。

大名府火烧是承载着大名府悠久历史与饮食文化的标志性面食，以其独

特的制作工艺、外酥内软的多层口感和质朴的风味深受民众喜爱，已成为当

地早餐文化和日常饮食的重要组成部分。然而，目前市面上产品品质差异巨

大，在面粉选用、和面方式、成型手法、烤制火候及最终产品的色泽、厚度、

层次感等方面均无统一规范，导致传统风味流失、消费者体验不一，严重制

约了“大名府火烧”这一地方名吃的品牌化、产业化发展。制定本团体标准

是规范市场、传承技艺、保障品质的迫切需要。

三、技术现状

2

目前国家有《GB17401食品安全国家标准膨化食品》等通用标准，但

完全不适用于传统发酵烤制面食。针对地方特色小吃，尚无任何国家、行业

或地方标准。本标准的制定将首次为“大名府火烧”建立科学、规范的技术

依据，通过规定其核心原料、传统工艺关键环节和成品的感官、理化指标，

有效保护其独特性和纯正风味，引导从业者从“凭经验”走向“依标准”，

推动小吃产业从街头摊贩模式向标准化、连锁化经营升级。

四、必要性

“

本标准旨在通过标准化提升产品一致性和稳定性，有利于打造大名府

”

火烧区域公共品牌，发展预包装食品和旅游伴手礼，拓展市场空间，带动

小麦种植、面粉加工、餐饮服务等相关产业发展。系统性保护与传承这一传

统手工技艺，防止其因技艺失传而变质。增强地方文化认同感和自豪感，将

“”“”

大名府火烧打造为一张鲜活的城市美食名片。为消费者提供安全、优质、

风味纯正的产品，保障食品安全与公众健康。

三、编制原则

《大名府火烧》团体标准的编制遵循规范性、一致性和可操作性的原则。

GB/T1.120201

首先，标准按照—《标准化工作导则第部分：标准化文件的

结构和起草规则》《河北省质量信息协会团体标准管理办法》等进行编制。

四、主要工作过程

202510

年月，大名县商务局牵头，组织开展《大名府火烧》编制工作。起

20251012

草组进行了《大名府火烧》立项文件整理，年月—月，进行了征求意

见稿草案的编制，明确了编制工作机制、目标、进度等主要要求。主要编制过

程如下：

3

（1）2025年10月：大名县商务局联合其他参编单位召开标准编制预备

会，会议组织各单位开展资料收集和编制准备等相关工作。

（2）2025年10月中旬：召开第一次标准起草讨论会议，初步确定起草小

组的成员，成立了标准起草工作组，明确了相关单位和负责人员的职责和任务

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