2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案.docxVIP

2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的适宜温度是多少摄氏度？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.在制作馒头时，以下哪种面粉最适合制作白馒头？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.制作花卷时，为什么要用温水来和面？()

A.提高面团筋度

B.促进面团发酵

C.使面团更柔软

D.增加面团的香气

4.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.意面

D.包子

5.制作糯米糍粑时，糯米需要提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

6.制作月饼时，哪种馅料被称为“五仁月饼”？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.枸杞

7.制作小笼包时，为什么要用猪皮冻作为馅料的一部分？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加馅料的香气

D.以上都是

8.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.提高面团筋度

C.促进面团发酵

D.使油条更酥脆

9.制作汤圆时，为什么要用木槌捣糯米？()

A.提高糯米黏性

B.使糯米更加细腻

C.增加糯米香气

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.制作包子皮时，以下哪些材料是必需的？()

A.面粉

B.水

C.酵母

D.糖

E.盐

11.以下哪些是制作花卷时常用的馅料？()

A.鲜肉馅

B.莲蓉馅

C.五仁馅

D.豆沙馅

E.香肠馅

12.制作糯米糍粑时，以下哪些步骤是必要的？()

A.糯米浸泡

B.糯米蒸煮

C.糯米捣碎

D.加糖调味

E.捏制成型

13.以下哪些因素会影响月饼的质量？()

A.馅料的新鲜度

B.月饼皮的制作工艺

C.蒸制时间

D.馅料的比例

E.月饼的储存条件

14.制作小笼包时，以下哪些是确保包好的小笼包美观和口感的关键步骤？()

A.面团发酵

B.包馅技巧

C.蒸制时间控制

D.馅料调味

E.包子皮的制作

三、填空题(共5题)

15.制作花卷时，面团发酵至__________程度最为适宜，既保证了花卷的松软，又避免了过度发酵导致的酸味。

16.制作糯米糍粑时，糯米需要提前浸泡__________小时以上，以确保糯米充分吸水，便于捣碎和成型。

17.制作月饼时，月饼皮通常由__________粉、__________和__________等材料制成。

18.制作小笼包时，包好的包子需要__________分钟才能熟透。

19.制作油条时，面团在油炸前需要__________，这样可以使油条更加酥脆。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感发酸。()

A.正确B.错误

21.制作糯米糍粑时，糯米不需要提前浸泡，可以直接蒸煮。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，月饼皮和月饼馅的比例通常是1:1。()

A.正确B.错误

23.制作小笼包时，包子的馅料应该完全包裹在皮内，不能有露馅的情况。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，面团在油炸过程中应该一次全部放入油锅中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作包子时，为什么要使用酵母进行发酵？

26.问：制作花卷时，如何防止花卷底部粘锅？

27.问：制作糯米糍粑时，为什么需要将糯米蒸煮至软糯？

28.问：制作月饼时，为什么月饼皮要分成酥皮和软皮两种？

29.问：制作小笼包时，如何判断包子是否熟透？

2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的适宜温度通常在25-30℃之间，这个温度有利于酵母的活性，促进面团的发酵。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，吸水量好，是制作白馒头的理想选择。

3.【答案】C

【解析】用温水来和面可以使面团更加柔软，有利于花卷的成型和口感。

4.【答案】C

【解析】意面是意大利的传统食品，不属于中式面点。

5.【答案】D

【解析】糯米需要提前浸泡6小时以上，以确保糯米充分吸水，便于捣碎和成型。

6.