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2025年中式面点师(初级)参考题库含答案_6

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度一般控制在多少度左右？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.下列哪种食材不适合用于制作油条？()

A.面粉

B.猪油

C.小苏打

D.鸡蛋

3.制作月饼时，常用的馅料有哪些？()

A.莲蓉、豆沙

B.五仁、蛋黄

C.榴莲、巧克力

D.红豆、八宝

4.下列哪种工具是制作饺子必不可少的？()

A.刀具

B.搅拌器

C.饺子皮

D.炒锅

5.制作馒头时，为什么要在面团中加入碱面？()

A.增加口感

B.改善外观

C.防止发酵过度

D.增加营养价值

6.下列哪种面点适合作为早餐食用？()

A.油条

B.饺子

C.月饼

D.馒头

7.制作面条时，面团的水分含量一般控制在多少？()

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

8.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.月饼

D.油条

9.制作汤圆时，常用的馅料有哪些？()

A.红豆沙、花生酱

B.红枣、芝麻

C.桂花、糯米

D.猪肉、香菇

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

11.下列哪些食材可以用于制作油条？()

A.面粉

B.猪油

C.小苏打

D.鸡蛋

12.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红枣

13.制作饺子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.醒面

C.包馅

D.煮熟

14.以下哪些工具是中式面点制作中常用的？()

A.面粉筛

B.搅拌器

C.刀具

D.烤箱

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度一般控制在______度左右。

16.制作油条时，面团中通常会加入______以增加面团的膨胀力。

17.月饼的外皮称为______，是月饼口感的重要组成部分。

18.制作饺子时，将馅料包入饺子皮后，需要将边缘______，以防止馅料漏出。

19.在制作汤圆时，通常会在包好的汤圆表面滚上一层______，以增加汤圆的口感。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发得越透越好。()

A.正确B.错误

21.油条在制作过程中不需要加油。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料种类越丰富越好。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，馅料越咸越好。()

A.正确B.错误

24.汤圆的外皮越薄越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作月饼时，如何判断月饼的熟度？

26.在制作饺子时，为什么需要将馅料包入饺子皮后进行冷藏？

27.制作油条时，为什么要将面团切成条状后再油炸？

28.请问制作汤圆时，为什么要在汤圆表面滚上一层糯米粉？

29.在制作馒头时，如何防止面团发酵过度？

2025年中式面点师(初级)参考题库含答案_6

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的温度一般控制在25-30℃之间，这个温度有利于酵母菌的活性，促进发酵过程。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋含有较多的水分，会降低油条的酥脆口感，因此不适合用于制作油条。

3.【答案】A

【解析】莲蓉和豆沙是制作月饼时最传统的馅料，口感细腻，深受欢迎。

4.【答案】C

【解析】饺子皮是制作饺子的基础材料，没有饺子皮就无法制作饺子。

5.【答案】C

【解析】加入碱面可以中和面团发酵过程中产生的酸味，防止发酵过度，使馒头更加松软。

6.【答案】D

【解析】馒头松软易消化，适合作为早餐食用，提供早晨所需的能量。

7.【答案】B

【解析】面团的水分含量控制在40%-50%为宜，这个水分比例可以使面条口感劲道。

8.【答案】B

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

9.【答案】B

【解析】红枣和芝麻是制作汤圆时最经典的馅料，口感香甜。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】制作馒头时，常用的发酵剂有酵母粉和发酵粉，有时也会用到小苏打和碱面来调整面团