2025年中式面点师(中级)参考题库含答案3.docxVIP

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案3

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作馒头时，哪种面粉最适合用来做发面馒头？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.制作小笼包时，下列哪种馅料不宜加入？()

A.猪肉末

B.虾仁

C.蘑菇

D.腊肉

3.在制作月饼时，哪种馅料是广式月饼的标志性馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.水果

D.桂花

4.下列哪种面粉最适合用来制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉粉

5.制作包子时，发面面团的标准酸碱度应该是多少？()

A.pH4.5-5.5

B.pH5.5-6.5

C.pH6.5-7.5

D.pH7.5-8.5

6.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.油条

C.饭团

D.三明治

7.在制作糯米鸡时，哪种调料可以增加香气但不掩盖食材原味？()

A.八角

B.肉桂

C.花椒

D.砂糖

8.下列哪种面粉不适合用来制作汤圆？()

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.豌豆淀粉

D.红薯淀粉

9.在制作月饼时，哪种馅料是苏式月饼的标志性馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红枣

10.制作包子时，如何判断发面是否完成？()

A.面团表面光滑细腻

B.面团内部有气泡

C.面团表面有弹性

D.面团内部没有气泡

二、多选题(共5题)

11.在制作月饼时，以下哪些是常见的月饼馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.红枣

E.水果

12.制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团的发酵程度

B.馅料的种类和新鲜度

C.包子的蒸煮时间

D.面团的软硬程度

E.馅料与面皮的配比

13.制作油条时，以下哪些是油条制作过程中的关键步骤？()

A.面团发酵

B.分割面团

C.油炸温度控制

D.面团成型

E.面团醒发

14.在制作糯米鸡时，以下哪些是常用的调味料？()

A.蚝油

B.花生油

C.蒜蓉

D.香葱

E.葱油

15.制作小笼包时，以下哪些是影响小笼包质量的因素？()

A.面团的弹性

B.馅料的鲜嫩度

C.包子的密封性

D.蒸煮时间

E.馅料的出水情况

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作发面食品时，通常使用的发酵剂是______。

17.制作月饼时，用于包裹月饼的模具称为______。

18.在制作油条时，面团在油炸前需要经历______过程，以增加其蓬松度。

19.小笼包的皮通常是由______和______混合制成。

20.制作糯米鸡时，将糯米和鸡肉等食材用______包裹，再进行蒸煮。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，必须使用莲蓉作为馅料。()

A.正确B.错误

22.在制作油条时，面团发酵时间越长，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作小笼包时，馅料的出水情况不会影响包子的口感。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作发面食品时，使用老面比使用酵母粉发酵效果更好。()

A.正确B.错误

25.制作糯米鸡时，不需要对糯米进行预处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作豆沙包时，如何确保豆沙馅料不会过多地渗透到包子皮中？

27.在制作月饼时，为什么需要将月饼模在高温下预热？

28.请问中式面点师在制作油条时，如何控制油温以获得最佳口感？

29.在制作小笼包时，如何保证包子皮在蒸煮过程中不会破裂？

30.请问中式面点师在制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹糯米和鸡肉等食材？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案3

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉筋度适中，适合制作发面馒头。

2.【答案】C

【解析】蘑菇的水分较多，容易使小笼包的馅料出水，影响口感。

3.【答案】A

【解析】莲蓉是广式月饼最经典的馅料之一。

4.【答案】B

【解析】中筋面粉适合制作油条，因为它既有一定的弹性，又能保持柔软度。

5.【答案】A

【解析】pH4.5-5.5的酸碱度最适合发面面团，有利于面团的发酵。

6.【答案】D