2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷 附答案.docxVIP

2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，下列哪项措施不属于应急处理的首要任务？()

A.及时救治受害者

B.停止食品生产经营活动

C.保护现场，防止事故扩大

D.搜集事故信息，准备汇报材料

2.食品添加剂在食品中的使用应遵循哪个原则？()

A.适量使用

B.必需使用

C.随意使用

D.少量使用

3.食品安全国家标准规定，食品中不得检出哪些物质？()

A.食品添加剂

B.微生物

C.有害化学物质

D.以上都是

4.食品生产企业在生产过程中，应当对哪些因素进行监控？()

A.原辅料的质量

B.生产过程的环境

C.产品的质量

D.以上都是

5.食品经营者采购食品时，应当向供货者索取哪些证明材料？()

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.食品检验合格证明

D.以上都是

6.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品生产记录

B.食品流通记录

C.食品消费记录

D.以上都是

7.消费者在购买预包装食品时，应查看哪些标识？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

8.食品安全管理人员在进行监督检查时，应当重点检查哪些内容？()

A.食品生产经营许可证

B.食品原料和包装材料的使用

C.食品生产加工过程卫生状况

D.以上都是

9.下列哪项行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者使用过期食品原料生产食品

B.食品经营者未在显眼位置标明食品价格

C.食品生产企业在生产过程中使用非食品添加剂

D.以上都不是

10.食品安全事故的调查处理由哪个部门负责？()

A.卫生行政部门

B.工商行政管理部门

C.食品药品监督管理部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故应急处理过程中，应采取哪些措施？()

A.采取隔离措施，防止事故扩散

B.组织专家进行事故调查

C.及时向公众发布事故信息

D.保障事故受害者的合法权益

12.食品生产加工过程中，应控制哪些因素以防止食品污染？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工环境的卫生状况

C.食品加工人员的健康状况

D.食品包装材料的清洁度

13.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用有哪些要求？()

A.不得使用未批准的食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.不得使用可能产生有害物质的食品添加剂

D.不得使用未经检验的食品添加剂

14.食品经营者应当对哪些环节进行自查？()

A.食品采购环节

B.食品储存环节

C.食品销售环节

D.食品退换货环节

15.食品安全管理人员在培训中应掌握哪些基本知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准规范

C.食品安全事故应急处理

D.食品检验技术

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行监督检查时，应重点检查食品生产经营者的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》是否在有效期内。

17.食品添加剂的使用应当符合《食品安全法》的规定，并不得超量使用。

18.食品生产加工过程中，应定期对生产设备进行清洗消毒，防止交叉污染。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当在事故发生后2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食品安全管理人员在进行食品安全知识培训时，应重点学习食品安全法律法规、食品安全标准规范、食品安全事故应急处理等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的生产环境卫生条件直接关系到食品的质量安全。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要符合国家标准就可以任意使用。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员不需要具备食品安全法律法规知识。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理应由食品生产经营者自行负责。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，如果发现食品存在安全问题，可以直接向生产企业投诉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

27.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品安全事