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(最新)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，从业人员应当立即采取哪些措施？()

A.报告上级，暂停供餐

B.隐藏问题，等待自然解决

C.私下处理，不通知任何人

D.无视问题，继续供餐

2.食堂从业人员在进行个人卫生操作前，必须做到什么？()

A.穿戴整洁的工作服

B.不洗手直接操作

C.随意触摸面部

D.不剪指甲，不佩戴首饰

3.以下哪种行为属于违反食品安全操作规范？()

A.定期清洗消毒工具设备

B.在操作间内吸烟

C.佩戴一次性手套

D.定期检查食品储存条件

4.食堂的食品储存条件应满足哪些要求？()

A.温度适宜，避免阳光直射

B.阴凉潮湿，便于存放

C.高温多湿，有利于保存

D.阴凉干燥，避免通风

5.从业人员在处理生食和熟食时，应当注意什么？()

A.使用相同的刀具和容器

B.生熟食品分开处理，避免交叉污染

C.生食和熟食可以混放

D.不需要特别注意，可以随意处理

6.食品留样应当保存多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

7.食堂从业人员在培训后，应如何保证所学知识的运用？()

A.定期复习，实际操作中运用

B.忽视培训内容，照常工作

C.仅限于理论知识，不实践

D.不参加培训，自学成才

8.以下哪种食品添加剂是禁止使用的？()

A.食盐

B.糖

C.硼砂

D.食用油

9.食堂从业人员在工作中发现食品变质，应如何处理？()

A.及时报告，停止使用，并妥善处理

B.忽视问题，继续使用

C.私下处理，不通知任何人

D.向顾客隐瞒，避免损失

二、多选题(共5题)

10.食堂从业人员在进行个人卫生时，以下哪些行为是正确的？()

A.操作前后洗手

B.换上清洁的工作服

C.不戴首饰，不染指甲

D.健康状况良好，无传染病

11.食堂的食品储存环境应具备以下哪些条件？()

A.通风良好，防止异味

B.温度适宜，避免食品变质

C.湿度适中，保持干燥

D.清洁卫生，无污染源

12.食品安全事故发生时，食堂应采取以下哪些措施？()

A.立即停止供餐，避免事故扩大

B.保护现场，防止破坏证据

C.报告相关部门，配合调查

D.通知顾客，告知情况

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.肉类产品

B.水产品

C.熟食制品

D.粮食及其制品

14.食堂从业人员在工作中应当遵守以下哪些规定？()

A.佩戴工作帽、口罩

B.不在操作间内吸烟、吃东西

C.严格按照操作规程进行加工制作

D.定期接受食品安全培训

三、填空题(共5题)

15.食堂从业人员在进行食品操作前，应先进行彻底的______。

16.食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够______。

17.食堂的食品储存温度应控制在______以下，以防止食品变质。

18.从业人员在处理______时，必须佩戴一次性手套。

19.食堂应定期对操作间、设备等进行______，确保环境卫生。

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在食品加工过程中，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.食品留样只需保存24小时即可。()

A.正确B.错误

22.食堂的食品储存环境可以保持潮湿，有利于保存。()

A.正确B.错误

23.从业人员在处理食品时，可以随意触摸面部。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食堂应立即停止供餐，并向相关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全的‘三严’原则？

26.简述食品变质的原因及其预防措施。

27.在食品加工过程中，如何确保操作人员的手部卫生？

28.发生食品安全事故后，食堂应如何进行处理？

29.食堂如何进行食品安全培训？

(最新)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发生食品安全事故时，应立即报告上级，暂停供餐，并采取措施防止事故扩大。

2.【答案】A

【解析】食堂从业人员在进行个人卫生操作前，必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3.【答案】B

【解析】在操作间内吸烟会污染食品，属于