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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案8

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

2.炒菜时，火候控制不当会导致什么结果？()

A.食材口感好

B.食材变硬

C.食材变软

D.食材变色

3.在烹饪过程中，以下哪种原料需要先焯水？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.粮食

4.烹饪时，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面条

D.肉类

5.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜使用过多？()

A.盐

B.酱油

C.姜

D.料酒

6.炒菜时，以下哪种操作会导致菜肴粘锅？()

A.先加油再加热锅

B.加油后立即炒菜

C.炒菜过程中不停翻炒

D.锅内油量适中

7.以下哪种烹饪方法最适合烹饪肉质较老的食材？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.煎

8.在烹饪过程中，以下哪种原料不宜与酸性食材一起烹饪？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆腐

9.烹饪时，以下哪种调料不宜长时间加热？()

A.盐

B.酱油

C.葱姜蒜

D.香油

10.在烹饪过程中，以下哪种操作会导致菜肴口感差？()

A.炒菜时不停翻炒

B.炒菜时油温过高

C.炒菜时加入适量水

D.炒菜时加入适量醋

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在制作汤品时，以下哪些步骤是必要的？()

A.清洗食材

B.切块或切丝

C.煮沸

D.精炼汤汁

E.调味

12.在烹饪炒菜时，以下哪些技巧有助于提高菜肴的口感和风味？()

A.炒菜前预热锅具

B.控制好油温和火候

C.先下调味品后下食材

D.快速翻炒防止食材出水

E.炒菜后立即出锅

13.以下哪些食材适合使用红烧烹饪方法？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蔬菜

E.粮食

14.中式烹调师在制作凉拌菜时，以下哪些注意事项是必要的？()

A.食材要新鲜

B.切片或切丝要均匀

C.炎热天气下要注意冷藏保存

D.凉拌时要加入适量的调味品

E.烹饪前要检查食材是否有农药残留

15.在烹饪炖菜时，以下哪些做法有助于保持食材的营养和口感？()

A.先将食材焯水去血水

B.使用小火慢炖

C.定期添加适量的水

D.炖煮过程中避免频繁开盖

E.炖熟后立即取出食材

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对于肉类食材，通常会先进行焯水处理，目的是去除食材中的血水和杂质，这一步骤称为______。

17.在炒菜时，为了防止食材粘锅，厨师会先在锅中加入适量的______，然后再进行加热。

18.中式烹调中，对食材进行初步加工的步骤称为______，这一步骤是烹饪的基础。

19.在烹饪炖菜时，为了使食材更加入味，通常会加入______，以增加菜肴的香气和风味。

20.中式烹调中，对于海鲜类食材，为了去除腥味，常常会使用______进行腌制，常用的腌制时间为30分钟至1小时。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用明火烹饪时，应始终有人看管，以防止火灾发生。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有食材都需要先焯水处理。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在制作汤品时，汤底越浓越好。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，食材的摆放顺序对烹饪效果没有影响。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，调味品的使用量越多，菜肴的口味越丰富。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调中常见的刀工有哪些？

27.问：为什么在烹饪海鲜时，常使用料酒进行腌制？

28.问：中式烹调中，如何正确使用炒锅以防止粘锅？

29.问：在烹饪炖菜时，为什么有时候会加入一些蔬菜？

30.问：中式烹调中，如何判断肉类食材是否已经炖熟？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案8

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】醋不宜过早加入，因为醋会破坏食材中的营养成分，影响口感。

2.【答案】B

【解析】火候控制不当会导致食材变硬，影响烹饪效果和口感。

3.【答案】C

【解析】蔬菜需要先焯水，以去除多余的水分和杂