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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案40

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2.炒菜时，以下哪种做法有助于保持蔬菜的营养成分？()

A.快火快炒

B.慢火炖煮

C.长时间蒸煮

D.煎炸

3.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜使用？()

A.葱姜

B.蒜

C.醋

D.酱油

4.中式烹调师在制作汤品时，以下哪种食材不宜长时间煮制？()

A.瘦肉

B.鸡肉

C.海参

D.蘑菇

5.在烹饪过程中，以下哪种工具主要用于切丁？()

A.剪刀

B.刀片

C.斧头

D.刨丝器

6.中式烹调师在烹饪时，以下哪种做法有助于提高菜肴的口感？()

A.调整火候

B.控制时间

C.适量调味

D.以上都是

7.在烹饪肉类时，以下哪种做法有助于去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片

C.使用酱油

D.以上都是

8.中式烹调师在烹饪时，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.肉类

C.豆芽

D.花菜

9.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

10.中式烹调师在烹饪时，以下哪种做法有助于保持菜肴的原汁原味？()

A.控制火候

B.适量调味

C.快火快炒

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪时，以下哪些是保持食材营养的重要措施？()

A.控制火候

B.减少切割面积

C.避免长时间浸泡

D.适量使用调料

12.在烹饪过程中，以下哪些调料具有去腥增香的作用？()

A.葱姜

B.料酒

C.蒜

D.醋

13.中式烹调师在处理食材时，以下哪些做法是正确的？()

A.食材要新鲜

B.食材要清洗干净

C.食材要去除多余部分

D.食材要适当切割

14.在烹饪肉类时，以下哪些做法有助于保持肉质鲜嫩？()

A.用料酒腌制

B.控制火候

C.适当调味

D.快火快炒

15.中式烹调师在烹饪汤品时，以下哪些做法有助于提升汤品的口感和营养？()

A.选用优质食材

B.控制火候

C.适时加入调料

D.适当延长烹饪时间

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，通常使用哪种工具来控制火候？

17.在烹饪肉类时，以下哪种方法可以有效地去除腥味？

18.中式烹调中，为了保持菜肴的原汁原味，通常会选择哪种烹饪方法？

19.中式烹调师在处理食材时，对于需要去腥的食材，通常会加入哪种调料来去腥增香？

20.在烹饪过程中，为了保持蔬菜的营养成分，通常采用哪种烹饪方式？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在处理食材时，所有食材都需要去皮。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，温度越高，食材的营养成分保留得越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，调味品的使用量越多，菜肴的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，所有的肉类都需要提前腌制。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，长时间蒸煮可以更好地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问中式烹调师在处理肉类食材时，有哪些常见的方法来去除腥味？

27.中式烹调中，如何选择和购买新鲜的蔬菜？

28.在中式烹饪中，火候控制的重要性是什么？

29.在中式烹调中，如何保证汤品的鲜美和营养？

30.中式烹调师在制作糖醋类菜肴时，为什么需要控制糖和醋的比例？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案40

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油中含有较多的钠盐，过量使用会对人体健康产生不利影响。

2.【答案】A

【解析】快火快炒可以减少蔬菜中的营养成分流失，保持蔬菜的营养价值。

3.【答案】C

【解析】醋会破坏鱼中的蛋白质，影响口感和营养价值。

4.【答案】C

【解析】海参富含胶原蛋白，长时间煮制会导致其营养成分流失。

5.【答案】B

【解析】刀片切割力度适中，适合切丁等精细操作。

6.【答案】D

【解析】调整火候、控制时间和适量调味都是提高菜肴口感的重要手段。

7.