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2022年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案19

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.观察食材颜色变化

B.听食材烹饪时的声音

C.感受食材的温度

D.以上都是

2.在炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了让食材更容易入味

B.为了使油更容易燃烧

C.为了防止食材粘锅

D.为了增加菜肴的香气

3.下列哪种调味品不适合用于红烧菜肴？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.醋

4.在烹饪中，哪种食材需要先焯水再进行下一步烹饪？()

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.面食

5.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.减少调味品的使用

B.控制火候和时间

C.选用新鲜食材

D.以上都是

6.在烹饪过程中，为什么有时会使用高汤代替清水？()

A.为了增加菜肴的香气

B.为了增加菜肴的营养

C.为了使菜肴更加鲜美

D.以上都是

7.在烹饪中，如何判断油温是否合适？()

A.观察油的颜色变化

B.感受油的热度

C.听油的声音

D.以上都是

8.中式烹调师在烹饪时，如何防止食材烧焦？()

A.控制火候

B.定期翻动食材

C.使用适量的油

D.以上都是

9.在烹饪中，哪种食材不宜长时间高温烹饪？()

A.蔬菜

B.肉类

C.米饭

D.面食

10.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持厨房的卫生？()

A.定期清洁厨房设备

B.食材分类存放

C.保持操作台面干净

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些措施有助于提高菜肴的口感和风味？()

A.控制火候和时间

B.选用新鲜食材

C.合理搭配调味品

D.注意食材的切割和形状

12.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以减少腥味？()

A.使用料酒腌制

B.先焯水去除血水

C.加热时加入姜片和葱段

D.烹饪完成后加入醋

13.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些食材不宜长时间高温烹饪？()

A.蔬菜

B.米饭

C.面食

D.肉类

14.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以增加菜肴的香气和风味？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.醋

15.中式烹调师在烹饪时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.锅具

B.刀具

C.筛子

D.研磨器

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，通常使用哪种锅具来煮粥？

17.在烹饪鱼时，通常使用哪种调料来去腥？

18.中式烹调中，用来增加菜肴颜色的常用调料是？

19.在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？

20.中式烹调师在烹饪时，如何保持厨房的卫生？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，食材的切割形状对菜肴的口感和美观没有影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，油温过高会导致食材外焦里生。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，调味品的使用量越多，菜肴的口味越好。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，焯水可以去除食材中的所有杂质。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪时，应该避免使用已经变质的食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保证食材的卫生安全？

27.请解释一下为什么中式烹调中会使用高汤？

28.请描述一下如何进行红烧菜肴的烹饪？

29.请说明中式烹调师在烹饪过程中如何控制火候？

30.请解释中式烹调中调味品搭配的原则？

2022年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案19

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】判断食材是否熟透的方法包括观察颜色变化、听声音、感受温度等，所以选择D选项。

2.【答案】C

【解析】先热锅凉油可以防止食材在烹饪过程中粘锅，保证菜肴的口感。

3.【答案】D

【解析】红烧菜肴通常使用生抽、老抽和酱油来增加颜色和风味，醋会破坏菜肴的口感和风味。

4.【答案】B

【解析】蔬菜在烹饪前通常需要焯水，以去除草酸和杂质，保证口感和营养。

5.【答案】D

【解析】保持菜肴原汁原味的方法包括减少调味品的使用、控制火