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西式面点师五级复习试题有答案.doc

西式面点师五级复习试题有答案.doc

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    西式面点师五级复习试题有答案

    1.面点行业在西方通常被称为烘焙业，在()十分发达。

    A、北美洲

    B、南美洲

    C、欧州

    D、欧美

    【正确答案】：C

    2.面包直接发酵温度需达到()合理才可烘培。

    A、保持低温

    B、设置高温

    C、可以预热

    D、必须加热

    【正确答案】：D

    3.制作杏仁塔时要注意塔中挤入的馅料要适量，以防制品()或馅料溢出，影响质量。

    A、色泽不均匀

    B、馅料太少

    C、不丰满

    D、干瘪

    【正确答案】：C

    4.下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）。

    A、将烤好的塔皮从模具中取出

    B、将甜酥面团

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