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2025年10月职业资格中式面点师初训模拟考试题库试卷八

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作糕点时，哪种原料不宜使用？()

A.水晶粉

B.发酵粉

C.糖粉

D.面粉

2.在制作月饼时，通常需要加入哪种原料以增加口感和风味？()

A.糖

B.猪油

C.植物油

D.蜂蜜

3.以下哪种馅料不适合用于制作元宵？()

A.莲蓉

B.桂花

C.五仁

D.肉末

4.在制作包子时，通常需要使用哪种发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母粉

C.碱水

D.碱面

5.在制作油条时，通常使用哪种温度的油？()

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

6.以下哪种工具不适合用于制作糕点？()

A.擀面杖

B.面包机

C.钢丝刷

D.擀面机

7.在制作糖包时，如何防止糖包的底部粘锅？()

A.使用不粘锅

B.在底部刷一层油

C.预热锅至180℃

D.使用硅胶垫

8.在制作馒头时，哪种原料可以增加馒头的松软度？()

A.面粉

B.酵母粉

C.糖粉

D.碱水

9.在制作小笼包时，哪种馅料比较经典？()

A.鲜肉

B.虾仁

C.鸡肉

D.蔬菜

10.在制作月饼时，通常使用哪种形状的模具？()

A.圆形

B.长方形

C.月牙形

D.方形

二、多选题(共5题)

11.制作中式面点时，以下哪些原料是常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母粉

C.碱水

D.碳酸氢钠

12.以下哪些工具是中式面点制作中常用的？()

A.擀面杖

B.面团切割器

C.筷子

D.钢丝刷

13.在制作月饼时，以下哪些馅料是比较常见的？()

A.莲蓉

B.五仁

C.蛋黄

D.水果

14.以下哪些因素会影响中式面点的口感和品质？()

A.原料的新鲜度

B.发酵时间

C.烹饪温度

D.搅拌技巧

15.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.烹饪

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，通常需要先进行_________，以保证面团的筋力和弹性。

17.制作月饼时，常用的_________能够增加月饼的口感和风味。

18.中式面点中，_________是常用的发酵剂，能够使面点发酵蓬松。

19.制作包子时，_________是关键步骤，直接影响到包子的口感和形状。

20.在制作油条时，_________是确保油条酥脆口感的关键。

四、判断题(共5题)

21.中式面点制作中，所有的面点都需要发酵。()

A.正确B.错误

22.在制作月饼时，蛋黄馅是所有月饼中最为经典的馅料。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，使用碱水可以完全替代酵母粉。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

25.中式面点的形状和装饰通常具有明显的地域特色。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作中式月饼时，如何选择和准备馅料？

27.在制作包子时，如何控制发酵时间和面团的状态？

28.制作油条时，为什么要将面团分割成小块后进行拉伸？

29.在制作蒸饺时，如何防止饺子底部粘锅？

30.中式面点制作中，如何保持食材的新鲜度？

2025年10月职业资格中式面点师初训模拟考试题库试卷八

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵粉会改变糕点的口感和风味，不宜用于制作传统中式糕点。

2.【答案】B

【解析】猪油在制作月饼时能够增加饼皮的香脆口感和风味。

3.【答案】D

【解析】肉末馅不适合制作元宵，因为元宵的馅料应该是甜的或者咸的，而肉末馅属于咸的，且口感较油腻。

4.【答案】B

【解析】酵母粉是制作包子时常用的发酵剂，它能够使包子发酵蓬松。

5.【答案】D

【解析】油条需要在150℃的高温油中炸至金黄酥脆，这样的温度才能使油条表面形成酥脆的口感。

6.【答案】B

【解析】面包机主要用于制作面包，不适合制作中式糕点，因为中式糕点的制作需要手工操作和特定的制作工艺。

7.【答案】B

【解析】在底部刷一层油可以有效防止糖包在制作过程中粘锅。

8.【答案】B

【解析】酵母粉可以使面团发