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2025年营养指导员考试(理论知识)历年参考题库含答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.营养素中，哪一种被称为‘必需营养素’？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.面包

3.3.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.4.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.红烧肉

B.鸡胸肉

C.蛋黄

D.奶油

5.5.人体缺铁会导致哪种疾病？()

A.贫血

B.骨质疏松

C.神经衰弱

D.肾脏病

6.6.以下哪种食物富含钙质？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.海产品

7.7.以下哪种食物富含维生素A？()

A.红薯

B.橙子

C.胡萝卜

D.苹果

8.8.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

9.9.以下哪种食物富含蛋白质？()

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.面条

10.10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.植物油

B.动物油

C.鸡蛋

D.牛奶

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

12.2.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.红肉

E.鸡蛋

13.3.以下哪些行为有助于预防慢性病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持良好睡眠

E.压力管理

14.4.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.豆类

B.鱼类

C.肉类

D.蛋类

E.米饭

15.5.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的烹饪方法

C.食物的加工过程

D.食物的食用时间

E.食物的食用量

三、填空题(共5题)

16.1.人体所需的必需氨基酸共有______种。

17.2.我国膳食指南建议，成年人每天摄入的膳食纤维量应不少于______克。

18.3.维生素A的主要食物来源是______。

19.4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每天需要摄入的钙量约为______毫克。

20.5.人体能量的主要来源是______。

四、判断题(共5题)

21.1.蛋白质可以通过人体自身合成，因此不需要从食物中获取。()

A.正确B.错误

22.2.食物中的脂肪都是有害的，应该尽量避免摄入。()

A.正确B.错误

23.3.糖尿病患者可以完全不吃糖，因为糖是导致糖尿病的主要原因。()

A.正确B.错误

24.4.钙质只存在于乳制品中，其他食物中几乎不含钙。()

A.正确B.错误

25.5.水果和蔬菜中含有的维生素和矿物质在烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述膳食指南中提出的健康饮食原则。

27.2.请解释什么是膳食纤维，以及它在人体中的作用。

28.3.请说明什么是食物相克，以及如何避免食物相克。

29.4.请简述如何通过饮食预防骨质疏松。

30.5.请解释什么是营养过剩，以及它可能导致哪些健康问题。

2025年营养指导员考试(理论知识)历年参考题库含答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的有机化合物，不能由人体自身合成，必须通过食物摄入。

2.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道健康。

3.【答案】B

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖，是大脑的唯一能量来源。

4.【答案】B

【解析】鸡胸肉脂肪含量较低，是低脂肪食物的代表。

5.【答案】A

【解析】铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起贫血。

6.【答案】D

【解析】海产品如虾、蟹、贝类等富含钙质，有助于维持骨骼健康。

7.【答案】C

【解析】胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，有助于维持视力。