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2023年安徽省茶艺师初级考题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，哪一种加工方式属于全发酵茶？()

A.焙火

B.摇青

C.拉片

D.晾青

2.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.蒙顶甘露

D.普洱茶

3.茶艺表演中，泡茶时水温控制在多少度最为适宜？()

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

4.茶叶中的主要成分茶多酚，其含量最高的茶叶是？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

5.以下哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.武夷岩茶

6.茶艺师在泡茶时，为什么要进行温杯？()

A.为了杀菌消毒

B.为了增加茶香

C.为了预热茶具

D.为了增加茶汤浓度

7.茶叶中的香气成分，哪一种是通过氧化反应产生的？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.花青素

D.氨基酸

8.以下哪种茶叶适合用盖碗泡制？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

9.茶叶的保质期一般为多久？()

A.1年

B.2年

C.3-5年

D.10年以上

10.茶艺师在品鉴茶叶时，通常关注哪些感官特征？()

A.香气、滋味、色泽、形状

B.香气、滋味、温度、湿度

C.香气、滋味、声音、触感

D.香气、滋味、温度、形状

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于绿茶的加工过程？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.茶叶采摘时间

C.加工工艺

D.存储条件

13.茶艺表演中，以下哪些礼仪是必须遵守的？()

A.面带微笑，态度和蔼

B.手势优雅，动作规范

C.注意茶具清洁，避免污染

D.主动介绍茶艺知识

14.茶叶的香气主要来源于哪些成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.花青素

D.挥发性香气物质

15.以下哪些茶叶属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.武夷岩茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要生物碱是______，它对人体的生理作用主要体现在提神醒脑。

17.根据茶叶的制作工艺和发酵程度，茶叶可分为六大类，分别是______、______、______、______、______和______。

18.泡茶时，水温的适宜范围是______℃，过高或过低都会影响茶汤的品质。

19.茶艺表演中的“三才”指的是______、______和______。

20.茶叶的储存应该避免______、______和______，以保持茶叶的品质。

四、判断题(共5题)

21.茶叶中的茶多酚具有很好的抗氧化作用，可以有效延缓衰老。()

A.正确B.错误

22.所有乌龙茶都可以用盖碗泡制。()

A.正确B.错误

23.茶叶在采摘后应立即进行杀青处理，以保持茶叶的鲜爽度。()

A.正确B.错误

24.绿茶的加工过程中需要经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气成分都是通过氧化反应产生的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶的“三泡开”原则及其意义。

27.如何鉴别茶叶的新鲜程度？

28.为什么说“水为茶之母”？

29.茶艺表演中，如何通过“三才”来展现茶艺的美感？

30.茶叶的存储有哪些注意事项？

2023年安徽省茶艺师初级考题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】拉片是指将茶叶揉捻成条状，然后进行发酵的过程，这是全发酵茶如红茶的加工方式。

2.【答案】D

【解析】普洱茶是一种黑茶，不属于绿茶。绿茶的特点是新鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工序制成。

3.【答案】B

【解析】泡茶时，绿茶适宜用80-90℃的水，红茶适宜用95-100℃的水。水温过高或过低都会影响茶汤的品质。

4.【答案】C

【解析】普洱茶中的茶多酚含量较高，尤其是陈年普洱茶。茶多酚具有抗氧化、抗衰老等多种保健作用。

5.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶，而乌龙茶包括铁观音、大红袍、武夷岩茶等，具有半发酵的特点。

6.【答案