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臭氧对鲜湿面品质和贮藏期的影响

【摘要】臭氧比起传统杀菌防腐剂杀菌效果更好、，并且臭氧分解速度非常快，不会在食物上残

留，对人体不会造成危害。将鲜湿面分为两组，一组进行10g/h的臭氧气体处理，另一组未处理的

作为对照组。设置常温与高温环境，通过对比两组鲜湿面的感官分析、物理特性分析、菌落数以及酵

母菌、霉菌的数量变化，判断臭氧对鲜湿面贮藏期和品质的影响。在常温环境中，经过臭氧处理的鲜

湿面在5天内都能保证菌落数在106/g以内（未发生变质），而对照组在第5天时已经发生变质，且

菌落总数的增加速率要高于经过臭氧处理的鲜湿面。在高温环境下，经过臭氧处理的鲜湿