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2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.绿茶的制作工艺中，哪一道工序是对茶叶进行杀青？()

A.烘青

B.揉捻

C.初烘

D.杀青

2.红茶的香气主要来源于哪种物质？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶黄素

D.茶红素

3.乌龙茶属于哪种茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.黄茶

4.普洱茶的陈化过程中，哪一种微生物起着重要作用？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.嗜热菌

5.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

6.茶叶中哪一种成分对人体抗氧化作用最强？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶黄素

D.茶红素

7.以下哪一种茶叶不属于中国十大名茶？()

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.洞庭碧螺春

D.铁观音

8.茶叶中哪种成分具有提神醒脑的作用？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶黄素

D.茶红素

9.茶叶的保质期一般为多久？()

A.1年

B.2年

C.3-5年

D.5年以上

10.以下哪种茶叶不适合长时间储存？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.普洱茶

D.白毫银针

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响茶叶品质的外部因素？()

A.气候条件

B.土壤条件

C.茶树品种

D.采摘时间

E.加工工艺

12.茶叶中的哪些成分具有抗氧化作用？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶黄素

D.茶红素

E.氨基酸

13.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.普洱茶

D.碧螺春

E.白毫银针

14.茶叶的香气类型主要有哪些？()

A.花香型

B.果香型

C.熟果香型

D.草香型

E.焦香型

15.茶叶的储存条件需要注意哪些方面？()

A.避光

B.防潮

C.防虫

D.防异味

E.适当通风

三、填空题(共5题)

16.茶叶的发酵程度越高，其颜色越接近于______。

17.茶叶中的主要抗氧化成分是______，它具有清除自由基、降低血脂等保健作用。

18.茶叶的香气类型中，______香气是乌龙茶的特征香气。

19.茶叶的加工工艺中，______是绿茶制作的关键工序，目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

20.普洱茶在陈化过程中，______起着重要作用，其代谢产物是普洱茶独特风味的来源。

四、判断题(共5题)

21.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶都可以进行多次冲泡。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气类型中，花香型茶叶都是通过人工添加香精得到的。()

A.正确B.错误

24.茶叶的储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶的杀青过程是为了去除茶叶的苦涩味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明茶叶的分类方法及其主要依据。

27.为什么绿茶在冲泡时需要用较低的温度？

28.普洱茶为何具有陈化特性？

29.如何判断茶叶的新鲜度？

30.为什么说茶叶具有保健功能？

2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】杀青是绿茶制作工艺的第一道工序，目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

2.【答案】C

【解析】茶黄素是红茶中香气的主要来源，其含量越高，红茶的香气越浓郁。

3.【答案】C

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，属于黑茶类。

4.【答案】C

【解析】霉菌在普洱茶的陈化过程中起着重要作用，其代谢产物是普洱茶独特风味的来源。

5.【答案】B

【解析】绿茶中的氨基酸含量较高，尤其是鲜嫩的绿茶，氨基酸含量可达3%以上。

6.【答案】A

【解析】茶多酚是茶叶中的主要抗氧化成分，具有清除自由基、降低血脂等保健作用。

7.【答案】C

【解析】洞庭碧螺春并非中国十大名茶之一，而西湖龙井、碧螺春、铁观音均位列其中。

8.【答案】B

【解析】茶碱是茶叶中具有提神醒脑作用的主要成分，可以刺激中枢神经系统。

9.【答案】C

【解析】茶叶的保质期一般为3-5年，不同茶类和储存条件会有所