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初级咖啡考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.城市烘焙

2.咖啡的发源地是？

A.非洲

B.亚洲

C.欧洲

D.美洲

3.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是？

A.极细

B.细

C.中等

D.粗

4.以下哪种咖啡冲泡方法需要使用滤纸？

A.法压壶

B.手冲咖啡

C.爱乐压

D.越南滴漏咖啡

5.卡布奇诺中牛奶与咖啡的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6.以下哪种咖啡豆具有浓郁的酸味？

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.印度尼西亚咖啡豆

7.拿铁咖啡中通常会加入什么？

A.奶泡

B.奶油

C.巧克力酱

D.焦糖

8.咖啡拉花常用的工具是？

A.拉花缸

B.奶泡机

C.咖啡豆研磨机

D.滤纸

9.以下哪种咖啡品种是阿拉比卡种与罗布斯塔种杂交而成？

A.铁皮卡

B.卡蒂姆

C.波旁

D.瑰夏

10.咖啡生豆储存的适宜温度是？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡的加工处理方法有？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.半水洗处理法

2.意式咖啡的特点包括？

A.口感浓郁

B.油脂丰富

C.香气浓郁

D.酸味明显

3.以下哪些是常见的咖啡冲泡器具？

A.虹吸壶

B.摩卡壶

C.聪明杯

D.冰滴壶

4.咖啡的风味可能受到哪些因素影响？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

5.以下属于拿铁咖啡特点的是？

A.咖啡与牛奶比例适中

B.口感较为温和

C.有丰富的奶泡

D.苦味较重

6.优质的咖啡豆应该具备？

A.香气浓郁

B.无异味

C.颗粒饱满

D.颜色均匀

7.咖啡拉花可以制作出哪些图案？

A.心形

B.树叶形

C.郁金香形

D.动物形

8.以下哪种咖啡属于单品咖啡？

A.曼特宁咖啡

B.蓝山咖啡

C.哥伦比亚咖啡

D.混合咖啡

9.影响咖啡萃取的因素有？

A.研磨度

B.水温

C.萃取时间

D.咖啡粉量

10.以下哪些是咖啡文化的体现？

A.咖啡馆

B.咖啡比赛

C.咖啡拉花艺术

D.咖啡种植园

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都需要经过烘焙才能饮用。（）

2.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（）

3.手冲咖啡时，搅拌咖啡粉可以使萃取更均匀。（）

4.咖啡的酸味都是不好的，应该尽量去除。（）

5.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25-30秒。（）

6.冰咖啡只能使用冷萃的方法制作。（）

7.咖啡拉花只需要技巧，不需要练习就能做好。（）

8.咖啡豆研磨越细，萃取速度越快。（）

9.咖啡杯的材质不会影响咖啡的口感。（）

10.咖啡渣可以直接扔掉，不需要特别处理。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述水洗处理法的步骤。

2.如何判断咖啡粉的研磨度是否合适？

3.说出三种增加咖啡香气的方法。

4.简述制作一杯优质手冲咖啡的要点。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.你认为咖啡文化在国内的发展前景如何？

2.如何向新手介绍不同烘焙程度咖啡的风味特点？

3.讨论意式咖啡和单品咖啡在口感和制作方式上的差异。

4.说说你对咖啡拉花艺术的理解和欣赏。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.C

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，经过较长时间高温烘焙，颜色呈深褐色甚至黑色。浅度烘焙颜色较浅，为浅褐色；中度烘焙适中；城市烘焙属于中度烘焙范畴。

2.A

解析：咖啡起源于非洲埃塞俄比亚，随后传播到世界各地。

3.A

解析：制作意式浓缩咖啡需极细研磨度，以便在短时间内萃取出咖啡的精华成分，形成浓郁口感和丰富油脂。

4.B

解析：手冲咖啡通过滤纸过滤咖啡渣，使咖啡口感更纯净；法压壶、爱乐压不过滤；越南滴漏咖啡用滤网。

5.A

解析：卡布奇诺中牛奶与咖啡比例通常为1:1，奶泡丰富，口感平衡。

6.C

解析：埃塞俄比亚咖啡豆通常具有浓郁酸味及丰富花香、果香；巴西、哥伦比亚偏醇厚；印度尼西亚偏苦。

7.A

解析：拿铁咖啡中加入奶泡，口感顺滑，咖啡与牛奶比例约1:3。

8.A

解析：拉花缸是咖啡拉花常用工具，用于制作奶泡图案。

9.B

解析：卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔杂交品种；铁皮卡、波旁、瑰夏是阿拉比卡种。

10.C