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2025年度食品安全员考试题库附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品抽样检验时，以下哪种食品抽样方法最常用？()

A.随机抽样

B.分层抽样

C.分段抽样

D.集中抽样

2.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.硫磺

3.食品安全员在进行现场检查时，以下哪个环节是检查的重点？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品销售环节

4.食品安全员在进行食品安全培训时，以下哪个内容是培训的核心？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规范

D.食品安全应急预案

5.以下哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿食品？()

A.胶原蛋白

B.食用香精

C.糖

D.蜂蜜

6.食品安全员在进行食品安全风险评估时，以下哪个因素不是主要考虑因素？()

A.食品污染程度

B.食品消费量

C.食品加工工艺

D.食品价格

7.以下哪种微生物是引起食源性疾病的主要病原体？()

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.原生动物

8.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪个检查项目是必查项目？()

A.食品标签

B.食品储存条件

C.食品加工场所卫生

D.食品从业人员健康证

9.以下哪个机构负责全国食品安全监督管理工作？()

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

10.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

B.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

C.食品生产经营者不按照规定进行食品抽样检验

D.食品生产经营者未取得食品生产许可证生产食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全员在食品生产过程中需要关注的食品安全风险点？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存和运输条件

D.食品添加剂的使用

E.食品生产环境的卫生

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产过程控制

B.定期进行食品安全培训

C.建立健全食品安全管理制度

D.定期进行食品安全检查

E.及时处理食品安全投诉

13.以下哪些是食品安全员在处理食品安全事故时应采取的措施？()

A.立即停止生产

B.对受影响的产品进行召回

C.对事故现场进行封存

D.调查事故原因

E.向相关部门报告

14.以下哪些是食品安全员在食品安全日常管理中需要关注的重点？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存和运输的温控管理

D.食品添加剂的合规使用

E.食品从业人员健康监测

15.以下哪些是食品安全员进行食品安全风险评估时需要考虑的因素？()

A.食品污染的可能性

B.食品污染的严重程度

C.食品消费人群的暴露水平

D.食品安全事件的历史数据

E.食品安全法律法规的要求

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。这里所说的‘可追溯’指的是食品从生产（填空）到销售和消费的每一个环节都可以查找到相关记录。

17.在食品标签上，保质期应按照下列格式标示：____年____月____日前食用。其中‘____年’表示生产日期后的有效期年限，‘____月’表示有效期内的月数，‘____日前’表示在月数到期前必须食用。

18.食品安全事故调查处理实行（填空）原则，即在事故发生后，由当地政府组织相关部门进行调查，并按照规定采取相应的措施。

19.《食品安全法》规定，食品添加剂应当符合下列要求：（一）无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、慢性毒害作用；（二）（填空）；（三）有明确的质量标准；（四）有适宜的包装、标签；（五）符合其他有关法律、法规的规定。

20.食品安全员在进行食品抽样检验时，抽取样品应当随机、均匀、代表性良好。样品的总量应不少于（填空）份，以确保检验结果的准确性。

四、判断题(共5题)

21.食品安全员在进行食品抽样检验时，可以随意改变抽样方案。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理制度可以不对外公开。()

A.正确