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2025年中式面点师(中级)参考题库附含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，下列哪种馅料最适合搭配猪肉馅？()

A.葱花馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.鲜虾馅

2.制作馒头时，以下哪种面粉最适合发酵使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作油条时，以下哪种油最适合高温油炸使用？()

A.食用油

B.花生油

C.植物油

D.花生油

4.制作月饼时，以下哪种馅料最适合制作广式月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.水果馅

5.中式面点师在制作糯米糕时，以下哪种糯米最适合使用？()

A.长粒糯米

B.短粒糯米

C.糯米片

D.糯米粉

6.在制作豆沙包时，以下哪种豆沙最适合使用？()

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.豌豆沙

D.黑豆沙

7.中式面点师在制作包子时，以下哪种调味料不宜过多使用？()

A.酱油

B.香油

C.醋

D.芝麻酱

8.制作馒头时，以下哪种发酵剂的效果最佳？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.红曲粉

9.在制作糯米糕时，以下哪种糕点最适合搭配红豆沙馅？()

A.桂花糕

B.红枣糕

C.芝麻糕

D.莲蓉糕

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作包子时，以下哪些是影响包子质量的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包子造型

D.烹饪火候

E.馅料新鲜度

11.在制作馒头时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.红曲粉

E.糖

12.制作油条时，以下哪些是油条制作过程中的注意事项？()

A.面团要充分发酵

B.油温要控制得当

C.面团不宜过厚

D.油条不宜炸得过老

E.面团中加入适量盐

13.中式面点师在制作月饼时，以下哪些是月饼馅料的选择原则？()

A.馅料要符合季节特点

B.馅料要口感丰富

C.馅料要易于保存

D.馅料要颜色搭配美观

E.馅料要符合传统口味

14.在制作糯米糕时，以下哪些是糯米糕制作的关键步骤？()

A.糯米提前浸泡

B.糯米蒸熟后捣烂

C.加入适量糖和油搅拌均匀

D.模具中垫上油纸或布

E.模压成型后冷却脱模

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作包子时，通常会使用______来使面团发酵，常用的酵母有______和______。

16.制作油条时，面团中加入的______可以增加面团的弹性和韧性，常用的有______和______。

17.在制作月饼时，广式月饼与苏式月饼的主要区别之一是月饼的______，广式月饼通常采用______皮，苏式月饼则常用______皮。

18.糯米糕的口感软糯主要依赖于糯米中的______，因此制作糯米糕前需要将糯米______。

19.中式面点师在制作包子时，若发现包子底部颜色过深，可能是由于______时间过长或______温度过高。

四、判断题(共5题)

20.制作油条时，加入的泡打粉可以代替酵母粉进行发酵。()

A.正确B.错误

21.中式面点师在制作月饼时，所有的月饼馅料都要求新鲜，不能使用存放时间长的原料。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，红豆沙馅料越甜越好，不需要控制甜度。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作馒头时，面粉的含水量越高，馒头的口感越好。()

A.正确B.错误

24.制作糯米糕时，糯米不需要提前浸泡，直接蒸煮即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式面点师在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.在制作月饼时，为什么需要将月饼馅料分成小块后包入月饼皮中？

27.中式面点师在制作油条时，为什么要控制好油温？

28.制作糯米糕时，为什么糯米需要提前浸泡？

29.中式面点师在制作豆沙包时，如何防止包子底部煎糊？

2025年中式面点师(中级)参考题库附含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】葱花馅能够提升猪肉馅的香味，使包子更加美味。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉的吸水性和弹性适中，适合制作发酵面点。

3.【答案】A

【解析】食用油具有较高的烟点，适合高温油炸，不易