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2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师初级工在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

2.在烹饪鱼时，下列哪种方法可以去除鱼腥味？()

A.加入料酒

B.使用姜片

C.用盐搓洗

D.煮沸后撇去浮沫

3.下列哪种食材适合用于炖汤？()

A.猪肝

B.猪肚

C.猪肉

D.猪心

4.在烹饪炒菜时，正确的颠锅技巧是？()

A.用锅铲快速翻动食材

B.用锅铲将食材推至锅边，再从锅边推回锅中心

C.用锅铲将食材从锅底推至锅边，再从锅边推回锅底

D.用锅铲将食材从锅边推至锅底，再从锅底推回锅边

5.下列哪种烹饪方法可以保持食材的原汁原味？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6.在烹饪红烧肉时，下列哪种调料不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.八角

7.在烹饪炒菜时，下列哪种食材不宜使用铁锅烹饪？()

A.鸡蛋

B.蘑菇

C.豆腐

D.番茄

8.在烹饪鱼时，下列哪种方法可以防止鱼皮破裂？()

A.鱼身两面都煎至金黄色

B.鱼身两面都裹上面粉

C.鱼身两面都裹上鸡蛋液

D.鱼身两面都淋上油

9.在烹饪炖菜时，下列哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.八角

10.在烹饪炒菜时，下列哪种火候最适合炒制蔬菜？()

A.文火

B.武火

C.中火

D.微火

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些属于烹饪卫生的基本要求？()

A.食材新鲜

B.严格清洗

C.防止交叉污染

D.食品储存得当

E.食具消毒

12.以下哪些属于中式烹饪常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.味精

F.花椒

G.胡椒粉

H.芝麻

13.在烹饪肉类食材时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片

C.用盐水浸泡

D.煮沸后撇去浮沫

E.使用柠檬汁

14.以下哪些属于中式烹饪的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

F.焖

G.炖

H.烩

15.以下哪些属于中式烹饪中常用的食材？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

E.鱼类

F.蔬菜

G.豆制品

H.米面

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对食材的卫生要求非常高，以下哪种方法可以有效防止交叉污染？

17.在烹饪肉类食材时，为了去除腥味，常常会使用以下哪种调料进行腌制？

18.中式烹饪中，用于保持食材原汁原味的最佳烹饪方法是

19.在烹饪过程中，若要使菜肴色泽红亮，通常会使用以下哪种调料？

20.中式烹调师在烹饪过程中，对于调味品的用量应遵循的原则是

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，可以使用生食和熟食共用的刀具。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，蔬菜可以不进行清洗直接使用。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪肉类时，只需要腌制一段时间即可。()

A.正确B.错误

24.使用高压锅烹饪可以大大缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，所有的调味品都可以在烹饪结束后再添加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中保持食品卫生的基本措施。

27.如何判断肉类是否已经煮熟？

28.中式烹饪中，有哪些常见的调味品及其作用？

29.在烹饪过程中，如何防止菜肴出现烧焦现象？

30.中式烹调师在烹饪时，如何根据不同的食材选择合适的烹饪方法？

2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】花椒过量使用会导致菜肴口感过麻，影响风味。

2.【答案】B

【解析】姜片中含有特殊的香气成分，可以中和鱼腥味。

3.【答案】C

【解析】猪肉质地适中，脂肪含量不高，适合炖汤。

4.【答案】B

【解析】颠锅时，应将食材推至锅边，避免直接撞击锅底，减少热量损失。

5.【答案】C

【解析】炖煮过程中，食材可以充分吸收汤汁，保持原汁原味。

6.