2022年西式面点师(高级)复审考试及考试题库含答案参考16.docxVIP

2022年西式面点师(高级)复审考试及考试题库含答案参考16

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作西式面点时，以下哪种面粉最适合制作蛋糕体？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.西式面点的装饰常用哪种糖浆？()

A.蜂蜜

B.白糖浆

C.红糖浆

D.红曲糖浆

3.在制作马卡龙时，为了防止面糊沉淀，以下哪种操作是错误的？()

A.先将蛋白打至硬性发泡

B.慢慢加入糖粉

C.加入柠檬汁

D.面糊搅拌均匀后立即倒入模具

4.以下哪种食材不是西式面点中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.碱水

5.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合制作？()

A.黑巧克力

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力豆

6.西式面点的面糊搅拌手法有哪些？()

A.拌打法

B.抓拌法

C.搅打法

D.拌打法、抓拌法、搅打法

7.在制作泡芙时，为什么要使用黄油而不是植物油？()

A.黄油口感更好

B.黄油可以使泡芙更酥脆

C.黄油颜色更接近泡芙颜色

D.黄油价格更低

8.西式面点中的奶油霜有哪几种类型？()

A.奶油芝士霜

B.鸡蛋奶油霜

C.酸奶油霜

D.以上都是

9.在制作西式面点时，如何防止面团发酵过度？()

A.提高面团温度

B.减少面团温度

C.增加面团湿度

D.减少面团湿度

10.以下哪种工具不是西式面点制作中常用的？()

A.面包刀

B.打蛋器

C.电动搅拌机

D.菜刀

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.面包模具

B.打蛋器

C.搅拌盆

D.面团切割器

E.电子秤

12.以下哪些是西式面点中常用的烘焙原料？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.盐

E.牛奶

13.在制作西式面点时，以下哪些因素会影响面团的发酵效果？()

A.酵母的种类和活性

B.面团的温度

C.环境温度

D.面团的湿度

E.发酵时间

14.以下哪些是西式面点中常见的装饰材料？()

A.装饰糖霜

B.巧克力碎片

C.果仁

D.装饰糖果

E.花生酱

15.在制作西式面点时，以下哪些步骤属于面团的准备过程？()

A.称量原料

B.混合原料

C.发酵面团

D.分割面团

E.装模成型

三、填空题(共5题)

16.西式面点的面团发酵过程中，通常使用的酵母是__________。

17.在制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度和口感，通常会加入__________。

18.西式面点的装饰糖霜，其基本成分包括糖粉、蛋白和__________。

19.在制作马卡龙时，面糊中的蛋白需要打至__________，才能保证马卡龙的质地。

20.西式面点中常用的黄油，其熔点通常在__________℃左右，这使得黄油在烘焙过程中能够提供独特的风味。

四、判断题(共5题)

21.西式面点中，所有类型的蛋糕都需要使用相同的配方。()

A.正确B.错误

22.在制作西式面点时，温度过高会导致面团发酵过快。()

A.正确B.错误

23.西式面点的装饰糖霜在制作过程中需要完全冷却后才能使用。()

A.正确B.错误

24.在制作西式面点时，面粉的筋度越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

25.西式面点的烘焙过程中，面团膨胀是因为面团中的气泡破裂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中面团发酵的基本原理。

27.在制作西式面点时，如何判断面团是否已经发酵到位？

28.请说明西式面点中巧克力蛋糕制作的关键步骤。

29.在制作西式面点时，如何防止面糊分离？

30.请列举三种西式面点中常用的装饰材料及其作用。

2022年西式面点师(高级)复审考试及考试题库含答案参考16

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作蛋糕体，因为其蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软。

2.【答案】B

【解析】白糖浆因其透明度高，常用于西式面点的装饰，能够使装饰更加美观。

3.【答案】D

【解析】马卡龙面糊搅拌均匀后应静置一段时间，让气泡消散，再倒入模具中