基于高压水射流技术的山药去皮过程动力学分析.pdfVIP

２０２６年第２期农机化研究Ｖｏｌ.４８Ｎｏ.２

第４８卷ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＭｅｃｈａｎｉｚａｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈＦｅｂ.２０２６

基于高压水射流技术的山药去皮过程动力学分析

１ꎬ２１１１１１

郭燕坤ꎬ侯荣国ꎬ王龙庆ꎬ吕哲ꎬ云昊ꎬ徐景沛

(１.山东理工大学机械工程学院ꎬ山东淄博２５５０２２ꎻ２.滨州市农业农村局ꎬ山东滨州２５６６００)

摘要:传统山药去皮方法存在化学试剂易残留、营养成分流失、影响口感和交叉感染风险大等缺点ꎬ为此提出了利用高

压水射流加工技术去除山药皮的方法ꎬ并分析动力学规律ꎬ探索高压水射流加工技术在根茎类蔬菜鲜切加工上的应用ꎬ为

食品加工机械发展提供新思路ꎮ首先ꎬ根据断裂力学知识理论建立山药剪切应力和能量释放率关系模型ꎬ采用虚拟裂纹

闭合技术ꎬ利用ＡＮＳＹＳ软件计算山药开裂的能量释放率Ｇꎬ获得山药切割去皮所需最小应力ꎬ进而推导出水射流压力τ

Ⅱ

－

最小值ꎻ然后ꎬ通过离散元法对麻山药进行建模ꎬ并利用ＥＤＥＭＦｌｕｅｎｔ耦合方法分析水射流切割山药去皮过程动力学特

征ꎻ最后ꎬ使用高压水射流切割设备开展麻山药切割去皮验证试验ꎬ结果显示仿真与验证结果之间的误差仅为１１.６８％ꎮ

由此表明:离散元模型有效地分析了高压水射流对麻山药皮切割去除过程的动力学规律ꎬ且射流压力为２.５ＭＰａ时可实

现麻山药切割去皮ꎬ为山药去皮机理研究提供理论基础和数据支持ꎮ

－

关键词:山药ꎻ切割去皮ꎻ高压水射流ꎻ离散元法ꎻＥＤＥＭＦｌｕｅｎｔ耦合仿真

－－－

中图分类号:Ｓ２２６.４文献标志码:Ａ文章编号:１００３１８８Ｘ(２０２６)０２０２５２０７

－

ＤＯＩ:１０.１３４２７/ｊ.ｉｓｓｎ.１００３１８８Ｘ.２０２６.０２.０３０

－

郭燕坤ꎬ侯荣国ꎬ王龙庆ꎬ等.基于高压水射流技术的山药去皮过程动力学分析[Ｊ].农机化研究ꎬ２０２６ꎬ４８(２):２５２２５８.

ＧＵＯＹａｎｋｕｎꎬＨＯＵＲｏｎｇｇｕｏꎬＷＡＮＧＬｏｎｇｑｉｎｇꎬｅｔａｌ.Ｔｈｅｐｅｅｌｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｙａｍａｎｄｉｔｓｄｙｎａｍｉｃｓａｎａｌｙｓｉｓｂａｓｅｄｏｎｈｉｇｈ－

－

ｐｒｅｓｓｕｒｅｗａｔｅｒｊｅｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ[Ｊ].Ｊｏｕｒｎａｌｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｍｅｃｈａｎｉｚａｔｉｏｎｒｅｓｅａｒｃｈꎬ２０２６ꎬ４８(２):２５２２５８.

[１６]