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小吃行业店长培训

目录

CATALOGUE

01

培训目标与概述

02

店长角色与职责

03

运营管理技能

04

团队建设与领导

05

客户服务管理

06

食品安全与合规

PART

01

培训目标与概述

课程总体目标

提升经营管理能力

通过系统化培训，帮助学员掌握小吃店的日常运营管理技巧，包括成本控制、人员调配、库存管理等核心环节，确保店铺高效运转。

01

强化食品安全意识

深入讲解食品安全法规及操作规范，培养学员对食材采购、储存、加工的全流程监管能力，降低食品安全风险。

优化顾客服务体验

教授客户沟通技巧与投诉处理策略，提升学员的服务意识，打造差异化竞争优势，增强顾客忠诚度。

掌握营销推广方法

结合线上线下渠道，指导学员制定促销活动、会员体系及品牌宣传方案，有效提升店铺客流量与营业额。

02

03

04

学员能力框架

运营执行能力

要求学员能够独立完成排班表制定、设备维护计划、营业额数据分析等基础运营任务，确保店铺稳定运行。

培养学员的团队激励与冲突解决能力，使其能够高效管理员工，营造积极向上的工作氛围。

指导学员学习利润核算、成本分摊及现金流管理知识，使其具备初步的财务决策能力。

通过模拟突发情况（如客诉升级、设备故障等），训练学员快速响应并妥善解决问题的能力。

团队领导能力

财务分析能力

危机处理能力

涵盖行业趋势、法规解读、管理理论等内容，采用集中授课与案例分析相结合的形式，确保学员扎实掌握基础知识。

安排学员参与模拟开店、库存盘点、收银系统操作等实战练习，通过反复训练巩固操作技能。

设置笔试与场景模拟测试，综合评估学员对理论知识的掌握程度及实际应用能力，确保培训效果达标。

培训结束后提供定期回访与在线答疑服务，帮助学员解决实际工作中遇到的问题，持续提升管理水平。

培训时长安排

理论课程模块

实操演练模块

考核评估阶段

后续跟踪辅导

PART

02

店长角色与职责

核心岗位职能

负责门店整体运营策略制定与执行，包括产品定价、促销活动设计、供应链协调等，确保门店高效运转并实现盈利目标。

运营统筹与决策

主导员工招聘、排班、绩效考核及技能培训，建立标准化服务流程，提升团队凝聚力和专业服务水平。

处理顾客投诉与建议，优化服务体验，通过会员管理或社群运营增强顾客黏性与复购率。

团队管理与培训

严格监督食品制作流程、原材料验收及储存条件，确保符合卫生法规要求，维护品牌声誉和顾客信任。

质量控制与食品安全

01

02

04

03

客户关系维护

日常管理任务

核对当日账目，完成现金交接，检查水电安全及清洁工作，确保门店符合闭店标准。

闭店流程管理

统计每日销售额、客流量、损耗率等关键指标，生成经营报表并分析趋势，为调整策略提供依据。

数据记录与分析

实时监控出餐速度、服务态度及环境卫生，协调突发问题（如设备故障、客诉等），保障运营顺畅。

营业中督导

检查设备运行状态、原材料库存及备货情况，召开晨会布置当日任务，确保开门营业前各项准备工作就绪。

营业前准备

业绩考核标准

财务指标达成率

评估门店营业额、毛利率、成本控制等财务数据，对比预算目标完成情况，作为核心考核依据。

顾客满意度评分

通过线上评价、问卷调查或神秘顾客检查获取反馈，综合评分反映服务质量与顾客体验水平。

员工流失率与培训成果

统计员工稳定性及晋升率，考核团队建设成效；通过技能测试验证培训效果。

合规与安全记录

检查卫生检查结果、食品安全事故次数等，确保门店运营符合法律法规及公司内部规范。

PART

03

运营管理技能

库存控制方法

先进先出原则（FIFO）

确保食材按入库顺序使用，避免因过期或变质造成浪费，同时建立清晰的标签系统标注入库时间及保质期。

数字化工具应用

引入库存管理软件，实时监控库存水平并设置自动补货提醒，减少人为误差和漏单风险。

定期盘点与动态调整

每周或每月进行库存盘点，结合销售数据动态调整采购计划，避免库存积压或短缺，提升资金周转效率。

供应商协同管理

与供应商建立实时数据共享机制，根据销售预测灵活调整供货频次和数量，降低库存持有成本。

班次调度优化

根据员工技能（如收银、烹饪、清洁）制定多职能排班表，实现跨岗位协作，应对突发人力短缺问题。

技能矩阵排班法

弹性工时制度

疲劳度管理

通过历史销售数据划分高峰与低谷时段，灵活配置员工数量，确保高峰期服务效率与低谷期人力成本平衡。

针对兼职员工或学生群体设计弹性排班，结合个人可用时间优化覆盖范围，同时提升员工满意度。

避免连续安排晚班或超长班次，合理设置轮休间隔，降低因过度疲劳导致的服务质量下降或安全事故风险。

客流峰谷分析

设备维护流程

预防性维护计划

制定每日清洁、每周校准及月度深度保养清单，例如油炸机滤油更换、冷藏设备温度校验等，延长设备寿命。

故障响应标准化

建立设备故障分级处