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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考试题(答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品加工前应进行什么操作？()

A.不需要任何操作

B.带口罩和手套

C.洗手消毒

D.不需要消毒

2.以下哪项是食堂食品安全的最高原则？()

A.保障利润最大化

B.提高服务质量

C.保障食品安全

D.降低成本

3.食堂储存食品的温度应控制在多少度以下？()

A.0-5度

B.10-15度

C.20-25度

D.30度以上

4.食堂餐具的消毒频率应该是多久一次？()

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

5.如果食堂员工出现腹泻等症状，应该如何处理？()

A.让其继续工作

B.让其休息并隔离

C.让其自行回家治疗

D.让其带药上班

6.食堂采购的食材应该从哪里进货？()

A.市场临时采购

B.信誉良好的供应商

C.价格最低的供应商

D.亲朋好友推荐的供应商

7.食堂的食品留样应该保存多长时间？()

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

8.食堂的食品加工过程中，下列哪种行为是不允许的？()

A.按操作规程操作

B.食品接触非食品原料

C.定期清洁加工工具

D.定时检查食品储存环境

9.食堂从业人员培训应该包括哪些内容？()

A.食品加工技术

B.食品安全知识

C.营养知识

D.以上都是

10.以下哪项不是食品安全的常见问题？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加剂过量

D.食品新鲜度高

二、多选题(共5题)

11.食堂在采购食材时应注意哪些方面？()

A.优先选择本地农产品

B.检查产品来源和保质期

C.考虑价格因素

D.供应商的信誉和资质

12.食堂从业人员在处理食品时应遵守哪些个人卫生规范？()

A.佩戴帽子、口罩和手套

B.定期修剪指甲

C.饭前便后洗手

D.操作食品时不化妆

13.食堂食品储存时应遵循哪些原则？()

A.生熟食品分开存放

B.肉类和水产品要冷藏

C.严禁使用破损的包装

D.食品按种类分类存放

14.食堂食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品采购和验收制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品安全检查制度

15.以下哪些是食堂预防食物中毒的措施？()

A.定期清洗消毒厨房设施

B.严格控制食品储存条件

C.对从业人员进行健康检查

D.食品加工过程中避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员必须每年进行一次的健康检查，以确保其健康状况符合从事食品行业的条件，这种检查通常称为______检查。

17.食堂应建立食品留样制度，对每餐次的______进行留样，以备查验。

18.食堂储存食品时，应将食品存放于______，以防交叉污染。

19.食堂在采购食材时，应向供应商索取______，以确认食材来源和安全。

20.食堂从业人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服，并定期进行______，以保持个人卫生。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在工作期间可以佩戴首饰，以增加美观。()

A.正确B.错误

22.食堂的食品留样只需要保留24小时即可。()

A.正确B.错误

23.食堂的食品储存区域可以和垃圾存放区域共用。()

A.正确B.错误

24.食堂的食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食堂从业人员在出现腹泻等症状时，可以继续工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食堂食品安全管理的基本原则。

27.食堂从业人员在进行食品加工操作时，应当注意哪些卫生要求？

28.如果食堂发生食物中毒事件，应该如何处理？

29.食堂如何保证食材的新鲜度？

30.食堂如何建立食品安全追溯体系？

(2025年)学校食堂食品安全知识培训考试题(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食堂从业人员在加工食品前必须洗手消毒，以保证食品安全。

2.【答案】C

【解析】保障食品安全是食堂经营的最高原则，确保消费者的健康。

3.【答案】A

【解析】食品储存应保持在0-5度以