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餐馆晋升考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐馆服务中，客人投诉菜品太咸，首先应（）

A.直接退款

B.解释是正常口味

C.诚恳道歉并询问处理意见

D.让客人自己解决

2.以下哪种餐具消毒方式最常用（）

A.紫外线消毒

B.高温蒸汽消毒

C.酒精擦拭消毒

D.白醋浸泡消毒

3.餐厅新员工培训，重点应是（）

A.企业文化

B.服务流程

C.老板喜好

D.员工福利

4.客人提前预订包间，应该（）

A.随意安排

B.按要求预留合适包间

C.告知没有包间

D.安排大厅座位

5.处理客人与员工的冲突，做法正确的是（）

A.偏袒员工

B.指责客人

C.了解情况公正处理

D.让他们自行解决

6.餐馆促销活动，哪种效果可能最好（）

A.打9.9折

B.消费满赠菜品

C.送小礼品

D.发优惠券

7.服务员上菜时，应（）

A.大声喊菜名

B.轻报菜名并告知摆放位置

C.不说话直接放桌上

D.让客人自己看菜单

8.餐厅卫生管理，关键是（）

A.地面干净

B.餐具消毒

C.整体环境整洁

D.厨房无异味

9.客人要求特殊菜品做法，应（）

A.直接拒绝

B.尽量满足并与厨房沟通

C.让客人换其他菜品

D.不理会客人要求

10.提高餐厅翻台率，有效方法是（）

A.加快上菜速度

B.减少座位

C.提高价格

D.不接受预订

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐馆员工服务礼仪包括（）

A.微笑服务

B.使用礼貌用语

C.站姿端正

D.随意与客人闲聊

2.餐馆常见的营销渠道有（）

A.社交媒体

B.线下广告

C.会员制度

D.与周边商家合作

3.影响餐厅客源的因素有（）

A.菜品口味

B.价格定位

C.地理位置

D.服务质量

4.餐厅食材采购原则有（）

A.新鲜度高

B.价格最低

C.质量合格

D.供应稳定

5.处理客人投诉的正确步骤（）

A.倾听客人意见

B.表示歉意

C.提出解决方案

D.跟踪反馈结果

6.餐厅可以举办的活动有（）

A.节日主题活动

B.会员专属活动

C.新品发布会

D.亲子活动

7.厨房管理要点包括（）

A.人员分工协作

B.菜品质量控制

C.食材成本核算

D.厨具设备维护

8.服务员应具备的素质有（）

A.良好沟通能力

B.应变能力

C.团队合作精神

D.熟悉菜品知识

9.餐厅环境设计应考虑（）

A.色彩搭配

B.空间布局

C.噪音控制

D.灯光效果

10.提高顾客满意度的方法有（）

A.不断改进菜品

B.提升服务水平

C.处理好投诉

D.定期回访顾客

三、判断题（每题2分，共20分）

1.客人用餐时，服务员可以在旁边随意交谈。（）

2.餐厅只需保证菜品好吃，服务差点没关系。（）

3.食材采购为了省钱可以选择便宜但质量一般的。（）

4.客人投诉时可以先拖延时间，等客人气消了再说。（）

5.服务员在工作中要时刻注意个人卫生。（）

6.餐厅营销活动越多越好，不用考虑成本。（）

7.厨房的清洁卫生只需要在营业结束后进行。（）

8.餐厅可以不考虑周边环境，按自己喜好装修。（）

9.新菜品推出前不需要进行市场调研。（）

10.员工培训只需要进行一次，后续不用再培训。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述处理客人突发疾病的应急措施。

2.怎样提升服务员的服务意识？

3.餐厅如何控制食材成本？

4.餐厅举办活动后，如何评估活动效果？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论餐厅如何吸引年轻顾客群体。

2.探讨在疫情期间餐厅应采取的经营策略。

3.分析餐厅与外卖平台合作的利弊。

4.谈谈餐厅如何打造独特的品牌形象。

答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.C

6.B

7.B

8.C

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ACD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.立刻拨打急救电话，让其他员工维持现场秩序。安排专人照顾患者，提供必要帮助，如找座位、取来水。若有患者同行人员，了解情况并做好安抚。

2.开展服务意识培训课程，让员工