2020年食品安全管理员考核试题598题(含参考答案).docxVIP

2020年食品安全管理员考核试题598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，下列哪种行为属于交叉污染？()

A.使用同一批次的原料生产不同产品

B.使用不同的工具和设备加工不同产品

C.在同一操作间进行不同产品的加工

D.对原料进行清洗消毒

2.食品安全管理员发现食品从业人员患有传染病，应采取以下哪种措施？()

A.通知企业负责人

B.对该从业人员进行隔离治疗

C.让该从业人员继续工作

D.暂停该从业人员的工作

3.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.亚硝酸钠

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验以下哪些证明文件？()

A.原料生产企业的营业执照

B.原料的质量检验报告

C.原料的检疫证明

D.以上所有

5.食品生产企业的生产环境应当符合以下哪个要求？()

A.温湿度适宜

B.无害生物污染

C.清洁卫生

D.以上所有

6.食品安全管理员发现食品生产经营企业存在违法行为，应当如何处理？()

A.向企业负责人报告

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.通知消费者协会

D.以上所有

7.食品生产经营企业应当建立健全以下哪个制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量管理体系

C.员工培训制度

D.以上所有

8.下列哪种行为属于食品生产经营企业的食品安全责任？()

A.对食品原料进行检验

B.对食品生产过程进行监控

C.对食品进行包装和标识

D.以上所有

9.食品安全管理员在检查食品生产经营企业时，应当重点关注以下哪个方面？()

A.食品原料采购

B.食品生产过程

C.食品储存和运输

D.以上所有

10.下列哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营企业未取得食品生产许可证

B.食品生产经营企业使用过期原料

C.食品生产经营企业未按规定进行食品添加剂使用

D.以上所有

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在监督食品生产过程中，应重点关注以下哪些环节？()

A.原料采购

B.生产加工

C.储存运输

D.销售环节

E.食品添加剂的使用

12.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品生产规模

B.食品种类

C.人员素质

D.设备设施

E.市场需求

13.下列哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全追溯体系

B.加强食品从业人员培训

C.定期进行食品安全检查

D.完善应急预案

E.提高消费者食品安全意识

14.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工工艺

C.食品包装材料

D.食品储存条件

E.食品销售渠道

15.食品安全管理员在发现食品安全问题时，应采取以下哪些行动？()

A.立即停止问题食品的生产和销售

B.对问题食品进行抽样检测

C.调查原因并采取措施防止再次发生

D.向有关部门报告

E.公布信息并告知消费者

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应当对食品生产经营企业进行定期或不定期的检查，以确保其符合《食品安全法》的相关要求。

17.食品生产经营企业在采购食品原料时，应当查验并留存以下文件：生产日期、保质期、生产许可证编号、检验检疫证明等。

18.食品生产企业在生产过程中，应当实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系，以预防食品安全风险。

19.食品生产经营企业应当建立健全食品安全追溯体系，实现从原料采购到最终产品的全流程追溯。

20.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应当立即向企业负责人报告，并采取必要措施予以处理。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员可以不具备相关的专业知识和技能。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营企业对食品添加剂的使用没有限制。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员对企业的食品安全管理制度进行检查时，可以不通知企业。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当立即向消费者协会报告。()

A.正确