2025年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试公开题库.docxVIP

2025年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试公开题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，下列哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜蓉

2.在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

3.烹饪中，使用哪种刀法可以快速将食材切成细丝？()

A.推刀法

B.拉刀法

C.切刀法

D.划刀法

4.在烹饪中，以下哪种原料不适合直接用于炒菜？()

A.胡萝卜

B.土豆

C.青椒

D.鸡蛋

5.烹饪中，以下哪种食材最适合做凉菜？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.猪肉

6.在烹饪中，以下哪种调味品属于鲜味剂？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

7.烹饪中，以下哪种食材最适合做烧烤？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

8.在烹饪中，以下哪种烹饪工具不适合用于煎制食物？()

A.平底锅

B.煎锅

C.炒锅

D.砂锅

9.烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作汤品？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

10.在烹饪中，以下哪种调味品不宜与酱油同时使用？()

A.醋

B.花椒

C.糖

D.香油

二、多选题(共5题)

11.烹饪中，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

E.胡椒粉

F.姜片

G.大蒜

12.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.猪肉

E.蔬菜

F.海鲜

G.米饭

13.以下哪些烹饪方法可以用来制作红烧菜肴？()

A.炖

B.煮

C.炖煮结合

D.炒

E.煎

F.烧烤

14.以下哪些工具是烹饪中常用的切割工具？()

A.剪刀

B.砧板

C.刀片

D.砧刀

E.切菜器

F.剥皮器

15.以下哪些食材在烹饪中需要焯水处理？()

A.莴笋叶

B.蘑菇

C.豆腐

D.蘑菇

E.番茄

F.豆腥

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，‘五性五味’是指食物的寒、热、平、温、凉以及酸、苦、甘、辛、咸这五种味道。

17.在烹饪过程中，‘火候’是指对食材进行加热的时间、温度和火力的掌握。

18.烹饪中，‘刀工’是指对食材进行切割的技巧，包括切片、切丝、切丁等。

19.烹饪中，‘调味品’是指用于增加菜肴风味的物质，常见的有盐、酱油、糖、醋等。

20.烹饪中，‘营养搭配’是指根据人体需要，合理搭配各种食物，以达到营养均衡的目的。

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，使用生粉勾芡可以使菜肴更加光滑。()

A.正确B.错误

22.所有鱼类都适合红烧。()

A.正确B.错误

23.烹饪中，使用料酒可以去除肉类中的腥味。()

A.正确B.错误

24.烹饪中，焯水可以去除蔬菜中的草酸。()

A.正确B.错误

25.烹饪中，使用明火比使用电磁炉更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中‘火候’的重要性及其对菜肴口感的影响。

27.在烹饪中，如何合理使用调味品，以提升菜肴的整体风味？

28.简述烹饪中‘刀工’对菜肴口感和美观的影响。

29.在烹饪中，如何进行合理的营养搭配，以确保人体营养均衡？

30.请阐述烹饪中‘色、香、味、形、器’五要素之间的关系。

2025年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试公开题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋在高温下会分解成醋酸和二氧化碳，失去原有的风味。

2.【答案】C

【解析】炖法可以使食材充分吸收调味料，适合制作红烧菜肴。

3.【答案】D

【解析】划刀法可以快速将食材切成细丝，适合用于切丝的食材。

4.【答案】B

【解析】土豆质地较硬，直接炒制口感不佳，适合先煮熟或蒸熟再炒。

5.【答案】C

【解析】虾仁肉质细嫩，水分充足，适合做凉菜。

6.【答案】B

【解析】酱油富含氨基酸，能够提升菜肴的鲜味。

7.【答案】D

【解析】牛肉脂肪含量适中，肉质紧实，适合烧烤。

8.【答案】D

【解析】砂锅适合炖煮，不适合用于煎制食物，因为其受热不均匀。

9.【答案】B

【解析】煮法