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2025中式烹饪赛项试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪技法适合制作红烧菜肴？()

A.清蒸

B.红烧

C.炖煮

D.炒制

2.以下哪种食材不适合用于制作糖醋菜？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.葱花

3.炒菜时，油温过高会导致什么现象？()

A.菜肴颜色鲜亮

B.菜肴不易熟透

C.菜肴口感更加脆嫩

D.菜肴不易粘锅

4.制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.葱花

B.生抽

C.辣椒粉

D.豆瓣酱

5.以下哪种食材不适合用于制作火锅？()

A.羊肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.鸡蛋

6.烹饪中，如何判断豆腐是否已经煎熟？()

A.豆腐表面出现金黄色

B.豆腐表面出现水珠

C.豆腐内部呈现蜂窝状

D.豆腐表面变得粘稠

7.下列哪种烹饪工具最适合用来炒菜？()

A.砂锅

B.炒锅

C.汤锅

D.焖锅

8.以下哪种烹饪技法可以增加菜肴的香气和口感？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.蒸

9.在烹饪过程中，如何防止食物烧焦？()

A.使用大火快速翻炒

B.食物表面涂抹一层油

C.食物放入水中煮制

D.食物用保鲜膜包裹

二、多选题(共5题)

10.在制作红烧肉时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.料酒

E.姜

F.葱

G.八角

H.香叶

11.以下哪些烹饪技法可以用来制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

E.焖

12.在烹饪蔬菜时，以下哪些方法可以保持蔬菜的营养和口感？()

A.快速翻炒

B.煮熟后凉拌

C.长时间蒸煮

D.爆炒

E.烤制

13.以下哪些食材适合与鸡肉搭配烹饪？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.蘑菜

D.花生

E.花生米

14.在烹饪鱼时，以下哪些步骤有助于去除鱼的腥味？()

A.用盐搓洗鱼身

B.用料酒腌制

C.用葱姜水浸泡

D.用醋腌制

E.鱼身两面切刀

三、填空题(共5题)

15.中式烹饪中，‘炒’这一烹饪技法要求火候要旺，油温要高，以保持菜肴的口感。

16.炖肉时，一般先将肉煮至五成熟，再加入适量的调味料和配菜，继续炖煮至熟透。

17.在制作鱼香肉丝时，首先要将猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉等上浆，以保持肉丝的嫩滑。

18.中式烹饪中，‘炖’是一种将食材放入容器中，加入适量的水或汤，用中小火慢慢煮制的烹饪技法。

19.中式烹饪中，‘蒸’是一种利用水蒸气将食物蒸熟的方法，特点是食物不易失水，营养损失少。

四、判断题(共5题)

20.使用高压锅炖煮食物可以缩短烹饪时间，但同时也会导致食物的营养流失。()

A.正确B.错误

21.中式烹饪中，蒸菜一定比煎炸食物更健康。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴颜色越漂亮。()

A.正确B.错误

23.红烧菜肴中，加入糖是为了增加菜肴的甜味。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更加重要。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹饪中，‘炒’这一烹饪技法有哪些特点？

26.为什么在炖肉时，先要将肉煮至五成熟再进行炖煮？

27.制作鱼香肉丝时，为什么要先将猪肉切丝后上浆？

28.中式烹饪中，如何判断菜肴是否已经炖煮到位？

29.中式烹饪中，蒸菜与煮菜相比有哪些优势？

2025中式烹饪赛项试题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧是一种用糖色和酱油调色，加入糖、料酒、酱油等调料，用小火慢慢烧煮的烹饪技法，适合制作红烧菜肴。

2.【答案】D

【解析】糖醋菜通常使用酱油、糖和醋作为调味，而葱花主要是作为装饰和提香，不适合作为主要食材。

3.【答案】B

【解析】油温过高会导致菜肴不易熟透，且容易产生焦味，影响菜肴的口感和品质。

4.【答案】D

【解析】鱼香肉丝的特色味道主要来自于豆瓣酱，它是制作鱼香肉丝必不可少的调料。

5.【答案】D

【解析】火锅的主要食材包括肉类、海鲜和蔬菜等，而鸡蛋因其质地较嫩，不易煮熟，不适合作为火锅食材。

6.【答案】A

【解析】煎豆腐时，当豆腐表面出现金黄色，说明