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2023年江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试题库及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.下列哪项是蛋白质的基本组成单位？()

A.糖类

B.脂肪

C.氨基酸

D.核苷酸

2.2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面包

D.苹果

3.3.以下哪种疾病与食品添加剂无关？()

A.高血压

B.肥胖

C.痛风

D.痔疮

4.4.下列哪项是食品安全的首要环节？()

A.加工生产

B.食品检测

C.食品储存

D.食品销售

5.5.下列哪项不属于食品的营养成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

6.6.以下哪种食品可能含有重金属污染？()

A.水果

B.蔬菜

C.鱼类

D.谷物

7.7.以下哪种食品可能含有微生物污染？()

A.粮食

B.水果

C.肉类

D.蛋类

8.8.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食盐

B.醋酸

C.糖精钠

D.碳酸氢钠

9.9.以下哪种食品添加剂用于防止食品变质？()

A.糖精钠

B.食盐

C.维生素C

D.亚硝酸盐

10.10.以下哪种食品添加剂用于增强食品风味？()

A.糖精钠

B.食盐

C.酒精

D.味精

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全风险主要包括哪些方面？()

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.生理性风险

12.2.以下哪些是食品添加剂的常见作用？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改善食品感官特性

13.3.以下哪些是食品储存的基本原则？()

A.防止食品变质

B.保持食品营养

C.保障食品安全

D.便于食品加工

14.4.以下哪些是食品加工过程中可能产生的食品安全问题？()

A.杂质污染

B.微生物污染

C.营养素损失

D.食品添加剂滥用

15.5.以下哪些是食品检验的常用方法？()

A.感官检验

B.化学分析

C.生物检验

D.仪器分析

三、填空题(共5题)

16.1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.2.食品中常见的生物性污染主要包括细菌、病毒、寄生虫及其卵。

18.3.食品添加剂中的着色剂用于改善食品的色泽，常见的着色剂有胭脂红、柠檬黄、日落黄等。

19.4.食品储存的温度控制对于防止食品变质至关重要，一般来说，冷藏温度应控制在0℃至4℃之间。

20.5.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应标注生产日期和保质期。

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.2.食品储存过程中，低温可以完全抑制微生物的生长。()

A.正确B.错误

23.3.食品安全标准是对食品质量的最基本要求。()

A.正确B.错误

24.4.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

25.5.食品加工过程中，高温可以杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品安全的五个关键控制点及其作用。

27.2.如何正确理解和运用食品安全国家标准？

28.3.食品添加剂过量使用可能导致的健康风险有哪些？

29.4.食品腐败变质的主要原因有哪些？

30.5.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？

2023年江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试题库及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是生命活动的重要物质。

2.【答案】D

【解析】苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化。

3.【答案】D

【解析】痔疮与个人生活习惯和生理结构有关，与食品添加剂无直接关系。

4.【答案】A

【解析】食品安全的首要环节是在加工生产过程中控制好原料质量。

5.【答案】D

【解析】矿物质是食品中的无机成分，而维生素是有机成分，属于食品的营养成分。

6.【答案】C

【解析】鱼类生活在水中