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2025年江苏食品药品职业技术学院单招综合素质备考题库及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品中，哪种物质会导致蛋白质变性？()

A.酒精

B.盐

C.醋

D.水

2.以下哪一种食品添加剂是用来防腐的？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.脂肪

3.食品中的哪种成分是维生素B群的重要来源？()

A.鱼油

B.肉类

C.蔬菜

D.鸡蛋

4.以下哪一种食品添加剂通常用于改善食品的色泽？()

A.蔗糖

B.碳酸氢钠

C.胭脂红

D.维生素C

5.在食品加工中，哪种方法可以有效地杀灭食品中的病原菌？()

A.冷藏

B.煮熟

C.烘干

D.加盐

6.以下哪种食品富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.全麦面包

D.红糖

7.在食品中添加硝酸盐的目的是什么？()

A.提高食品的色泽

B.增加食品的口感

C.抑制微生物的生长

D.增加食品的营养价值

8.食品中的哪种物质是人体必需的脂肪酸？()

A.脂肪酸A

B.脂肪酸B

C.欧米茄-3

D.欧米茄-6

9.在食品标签上，哪些信息是消费者应该注意的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂

C.能量含量

D.以上所有

10.以下哪种食品属于高脂食品？()

A.苹果

B.酸奶

C.红烧肉

D.西瓜

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.维生素C

C.硫磺

D.硼砂

E.氧化剂

12.以下哪些是食品营养强化剂？()

A.碳酸钙

B.维生素A

C.蛋白质

D.食盐

E.铁强化剂

13.在食品加工过程中，以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.潮湿环境

C.食品原料新鲜度

D.食品包装完整性

E.食品储存时间

14.以下哪些是食品安全的重点控制环节？()

A.原料采购

B.食品加工

C.食品运输

D.食品储存

E.食品销售

15.以下哪些是维生素A的食物来源？()

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.胡萝卜

D.牛奶

E.白面包

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

17.维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼肝油以及富含胡萝卜素的蔬菜。

18.食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规的规定，并依据食品安全标准执行。

19.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

20.食品包装应具有防止生物性污染、化学性污染和物理性污染的功能。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的食盐可以起到防腐作用。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在加热过程中会发生变性。()

A.正确B.错误

25.有机食品就是指没有使用化学肥料和农药的食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.解释什么是食品营养强化剂，并举例说明。

28.如何判断食品是否变质？

29.食品包装的目的是什么？

30.请说明食品添加剂的使用原则。

2025年江苏食品药品职业技术学院单招综合素质备考题库及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酒精是一种有机溶剂，能够破坏蛋白质的氢键结构，导致蛋白质变性。

2.【答案】B

【解析】盐可以通过调节食品的水分活度，抑制微生物的生长，起到防腐的作用。

3.【答案】C

【解析】许多蔬菜含有丰富的维生素B群，是人体摄入这种维生素的重要来源。

4.【答案】C

【解析】胭脂红是一种常用的合成色素，可以改善食品的色泽。

5.【答案】B

【解析】煮熟可以通过高温破坏微生物的细胞结构，杀灭病原菌。

6.【答案】C

【解析】全麦面包中含有较多的膳食纤维，有助于消化系统的健康。

7.【答案】C

【解析】硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长，从而延长食品的保质期。

8.【答案】C

【解析】欧米茄-3脂肪酸是人体必需的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

9.【答案】