2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作馒头时，面团发酵的主要作用是什么？

A．增加面团硬度

B．产生二氧化碳使面团膨松

C．提高面团含糖量

D．促进蛋白质凝固

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．低筋面粉

B．高筋面粉

C．中筋面粉

D．糯米粉

3、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸腾）

4、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软烂

D．有弹性

5、调制热水面团时，水温一般应控制在多少度？

A．30℃～40℃

B．50℃～60℃

C．70℃～80℃

D．90℃以上

6、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

7、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．增加面团甜味

B．使面筋松弛，改善可塑性

C．加速发酵过程

D．防止表面干燥

8、下列哪类面点属于“发酵面团”制品？

A．饺子

B．春卷

C．花卷

D．汤圆

9、制作葱油饼时，常用哪种油进行调制油酥？

A．色拉油

B．香油

C．猪油

D．花生油

10、面点成品出现“塌架”现象，最可能的原因是？

A．面粉过筛不充分

B．发酵不足或过度

C．揉面时间太短

D．馅料水分太少

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

12、下列哪种原料是制作水油面团的主要成分之一？

A.酵母

B.猪油

C.糖

D.牛奶

13、制作小笼包时，生坯上笼蒸制应使用何种火力？

A.小火慢蒸

B.中火预热后转大火

C.冷水慢升温

D.沸水旺火速蒸

14、下列对面粉筋度的描述正确的是？

A.高筋粉适合做蛋糕

B.低筋粉适合做馒头

C.中筋粉适合做饺子皮

D.筋度越高越易松散

15、调制烫面团时，应使用多少度以上的热水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

16、下列哪种工具常用于中式面点中的“擀”制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.走槌

D.刀具

17、制作花卷时常用的成形手法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.剪花法

D.捏挤法

18、面点成品出现“塌陷”现象，最可能的原因是？

A.面团揉制过度

B.发酵不足

C.蒸后立即开盖

D.油脂用量过多

19、下列哪项不是中式面点常用的膨松方法？

A.酵母发酵膨松

B.化学膨松

C.机械搅打膨松

D.微生物分解膨松

20、制作豆沙包时，包馅应采用哪种手法？

A.滚圆法

B.夹馅法

C.包捏法

D.卷切法

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～65℃

22、下列哪种原料是制作水油皮面团的主要成分之一？

A．酵母

B．猪油

C．小苏打

D．泡打粉

23、花卷成型常用的技法是（）。

A．擀

B．包

C．卷切

D．捏

24、制作馒头时出现表面开裂的原因可能是（）。

A．发酵不足

B．面团过软

C．醒发过度

D．蒸制后立即开盖

25、下列哪种点心属于“蒸”法成熟？

A．油条

B．烧卖

C．麻花

D．煎饺

26、调制冷水面团时，应采用的水温是（）。

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

27、下列哪种添加剂可改善面团的色泽和风味？

A．食盐

B．白糖

C．碱面

D．食用色素

28、制作豆沙包时，面团发酵至原体积的多少倍为宜？

A．1倍

B．1.5倍

C．2～3倍

D．4倍以上

29、下列哪项操作有助于防止包子塌陷？

A．增加糖用量

B．延长发酵时间

C．控制馅心含水量

D．使用低筋面粉

30、制作葱油饼时，刷油的主要作用是（）。

A．增加甜味

B．防止粘连

C．形成层次

D．促进发酵

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作水饺皮时，面团应具有良好的延展性和韧性，下列哪些因素会影响面团的这些特性？

A.面粉中蛋白质含量

B.和面时水温的高低

C.静置醒面的时间长短

D.加入食用油的多少

32、以下属于中式面点师初级工必须掌握的基本操作技能有哪些？

A.和面、揉面、搓条

B.包馅、成型、熟制

C.调制发酵面团

D.使用烤箱制作西点

33、下列