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2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，哪些行为可能导致交叉污染？()

A.使用同一套工具加工不同品种的食品

B.保持生产环境的清洁

C.使用不同颜色的手套

D.定期对设备进行清洗消毒

2.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.监督生产过程

B.组织员工进行食品安全培训

C.处理食品安全事故

D.以上都是

3.食品中的生物性污染主要有哪些来源？()

A.空气中的细菌

B.水源污染

C.土壤污染

D.以上都是

4.食品中化学污染的主要来源有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.添加剂残留

D.以上都是

5.食品安全事故应急预案包括哪些内容？()

A.事故发生后的应急响应措施

B.事故调查和处理程序

C.事故预防措施

D.以上都是

6.食品添加剂使用的基本原则是什么？()

A.适量使用

B.遵守法律法规

C.不得用于掩盖食品腐败变质

D.以上都是

7.食品安全管理员应具备哪些基本素质？()

A.良好的道德品质

B.丰富的食品安全知识

C.良好的沟通能力

D.以上都是

8.食品生产过程中，如何确保食品安全？()

A.加强生产过程的控制

B.定期进行食品安全培训

C.严格执行食品安全法律法规

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，应如何进行信息报告？()

A.及时向上级报告

B.向相关部门报告

C.向消费者报告

D.以上都是

10.食品安全管理员在进行现场检查时，应注意哪些问题？()

A.设备的清洁与消毒

B.食品原料的储存条件

C.员工的个人卫生

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的交叉污染途径？()

A.不同品种食品共用同一工具

B.食品接触表面未经清洗消毒

C.未经清洗的手直接接触食品

D.食品储存温度控制不当

12.食品安全管理员在处理食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.确保事故发生现场的安全

B.收集并保存相关证据

C.及时通知相关部门

D.组织员工进行事故分析

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品感官性状

B.延长食品保质期

C.防止食品腐败变质

D.增强食品营养价值

14.食品生产企业在建立食品安全管理体系时，应考虑哪些因素？()

A.食品安全法律法规要求

B.企业自身的生产条件

C.食品安全风险评估

D.消费者需求

15.食品安全管理员应如何进行食品安全培训？()

A.制定培训计划

B.选择合适的培训内容

C.确保培训效果

D.培训后进行考核

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应定期对员工进行食品安全知识培训，培训内容包括但不限于食品卫生规范、个人卫生操作等。

17.食品生产企业在采购食品原料时，应选择合格的供应商，并索取相应的检验报告，确保原料符合食品安全标准。

18.食品生产企业在生产过程中，应严格控制生产环境，包括车间温度、湿度、空气质量等，以防止食品污染。

19.食品安全事故发生后，企业应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时向相关部门报告。

20.食品安全管理员应定期检查食品安全管理制度和措施的落实情况，发现问题及时整改，确保食品安全管理体系的有效运行。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员可以不定期进行食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限制地使用。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业应当自行处理，不必报告相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员只需关注食品生产过程，不必关心食品销售环节。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，可以不公开评估结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？

27.问：食品生产企业在建立食品安全管理体系时，如何确保体系的持续有效性？

28.问：在食品生产过程中，如何防止食品受到化学污染？

29.问：食品安全管理员在处理食品安全事故时，应注意哪些事项？

30.问：食品生产企业在进行食品安全培