2025年中式面点师(中级)参考题库含答案2.docxVIP

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案2

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作过程中，下列哪种原料不能使用？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.食品添加剂

2.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汉堡

D.饭团

3.在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？()

A.和面

B.醒面

C.擀皮

D.直接包制

4.制作馒头时，以下哪种方法可以提高馒头的口感？()

A.减少酵母用量

B.增加酵母用量

C.提前醒面

D.使用高筋面粉

5.在制作水饺时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.羊肉馅

C.鸡肉馅

D.海鲜馅

6.制作汤圆时，以下哪种材料是必不可少的？()

A.糯米

B.粘米粉

C.粘米

D.玉米粉

7.在制作点心时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.香油

D.糖

8.在制作糕点时，以下哪种方法可以防止糕点塌陷？()

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.减少烤箱温度

D.提前醒面

9.在制作中式面点时，以下哪种工具是必不可少的？()

A.搅拌器

B.压面机

C.粉筛

D.烤箱

10.在制作面点时，以下哪种原料的添加量不宜过多？()

A.面粉

B.水分

C.酵母

D.盐

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作过程中，以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面粉的品质

B.水分的比例

C.酵母的添加量

D.烹饪温度和时间

12.以下哪些是中式面点的常见馅料？()

A.猪肉馅

B.羊肉馅

C.鸡肉馅

D.蔬菜馅

13.在制作馒头时，以下哪些步骤是正确的？()

A.和面

B.醒面

C.擀皮

D.直接蒸制

14.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()

A.面团调制

B.馅料制作

C.装饰技巧

D.烹饪技巧

15.以下哪些是中式面点制作中常用的工具？()

A.搅拌器

B.压面机

C.粉筛

D.烤箱

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作面团时，常用的改良剂有______和______。

17.在制作月饼时，为了使月饼皮更加酥脆，通常会使用______。

18.中式面点中的“醒面”环节是为了______。

19.中式面点的常用蒸制工具是______。

20.制作汤圆时，为了防止汤圆煮破，应在汤圆下锅后______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，面粉的含水量越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

22.在制作包子时，醒面时间越长，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，使用高温油炸可以使面点更加酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼的馅料必须使用猪油。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作过程中，面团发酵得越好，面点就越容易熟透。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作包子时，如何防止包子塌陷？

27.请简述制作汤圆时，如何选择合适的糯米粉？

28.在制作馒头时，如何提高馒头的松软度？

29.请解释一下为什么中式面点在制作过程中需要“醒面”？

30.中式面点师在制作过程中，如何确保食品安全和卫生？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案2

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂可能对人体健康造成影响，不应随意使用。

2.【答案】C

【解析】汉堡属于西式快餐，不属于中式面点。

3.【答案】D

【解析】包子的制作过程中需要先醒面，让面团发酵后再进行包制。

4.【答案】C

【解析】提前醒面可以让面团充分发酵，提高馒头的松软度。

5.【答案】B

【解析】羊肉馅的脂肪含量较高，制作的水饺容易油腻。

6.【答案】A

【解析】汤圆的外皮是用糯米制成的，因此糯米是制作汤圆必不可少的材料。

7.【答案】B

【解析】酱油的咸味较重，过量使用会影响点心的口感。

8.【答案】D

【解析】提前醒面可以让面团充分发酵，从而防止糕点塌陷。

9.【答案】C

【解析】粉筛可以去除面粉中的杂质，保证面点的口感和品质。

10.