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2025版中式面点师(高级)模拟考试题库必考点含答案s

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作月饼时，哪种馅料不适合作为月饼馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.鸡肉馅

2.下列哪种面点属于蒸制类面点？()

A.饺子

B.面条

C.蒸饺

D.油条

3.制作糯米糍时，糯米应该先进行哪种处理？()

A.直接蒸煮

B.水煮至软烂

C.沙锅煮至粘稠

D.油炸至金黄

4.下列哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.粘性面粉

5.在制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加体积

D.改善外观

6.下列哪种馅料不适合作为春卷馅料？()

A.猪肉馅

B.虾仁馅

C.胡萝卜馅

D.素菜馅

7.在制作麻婆豆腐时，哪种调料是必不可少的？()

A.醋

B.酱油

C.豆瓣酱

D.芝麻油

8.下列哪种面点属于烤制类面点？()

A.肉夹馍

B.烧卖

C.饺子

D.烤鸭

9.在制作豆沙包时，豆沙应该先进行哪种处理？()

A.直接使用

B.蒸煮至软烂

C.煮煮至粘稠

D.油炸至金黄

10.下列哪种面粉最适合制作月饼皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.粘性面粉

二、多选题(共5题)

11.制作月饼时，以下哪些原料是必备的？()

A.糯米

B.椰蓉

C.五仁馅

D.红豆沙

12.在制作蒸饺时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发面

C.擀皮

D.包馅

13.以下哪些食品属于中式面点的范畴？()

A.饺子

B.油条

C.汉堡

D.烧饼

14.在制作豆沙包时，以下哪些材料是常用的？()

A.红豆

B.糖

C.猪油

D.芝麻

15.以下哪些是制作麻婆豆腐的关键调料？()

A.郫县豆瓣酱

B.生抽

C.蒜泥

D.花椒粉

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，常用的发酵剂是______，它可以增加面点的______和______。

17.制作月饼时，月饼皮的主要原料是______，而月饼的馅料则多种多样，包括______、______等。

18.制作蒸饺时，通常需要将面团______，然后擀成______，最后包入______。

19.中式面点中，烧饼的表面通常会刷上一层______，以增加风味和色泽。

20.制作豆沙包时，豆沙馅通常需要与______混合，以调整甜度和口感。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有面团都需要进行发酵。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料只有豆沙和五仁两种。()

A.正确B.错误

23.蒸饺的皮必须擀得很薄，这样才能保证蒸出来的饺子口感好。()

A.正确B.错误

24.制作烧饼时，刷在表面的油和面糊可以随意调配，没有固定的比例。()

A.正确B.错误

25.豆沙包的馅料中，豆沙的软硬程度可以根据个人口味调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作月饼时，如何调制月饼皮。

27.在制作蒸饺时，如何防止饺子皮在蒸制过程中粘连？

28.为什么中式面点在制作过程中会使用发酵剂？

29.制作油条时，为什么需要将面团分割成小块并反复搓揉？

30.在制作烧饼时，为什么要刷油和面糊在表面？

2025版中式面点师(高级)模拟考试题库必考点含答案s

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡肉馅不适合作为月饼馅料，因为月饼的传统馅料多为甜味或咸甜结合，而鸡肉馅的口味较为清淡，且不易保存。

2.【答案】C

【解析】蒸饺是利用蒸汽加热制作的面点，属于蒸制类面点。而饺子、面条和油条主要通过油炸或煮制而成。

3.【答案】B

【解析】制作糯米糍时，糯米应先煮至软烂，这样更容易吸收馅料，口感也会更加细腻。

4.【答案】C

【解析】低筋面粉筋度较低，吸油性好，适合制作油条等油炸面点。高筋面粉筋度较高，不易炸制。

5.【答案】C

【解析】发面的目的是使面团膨胀，增加体积，从而使包子更加松软，口感更好。

6.【答案】C

【解析】胡萝卜馅不适合作为春卷馅料，因为胡萝卜的口感和