(2025)食堂从业人员培训考试题库及参考答案.docxVIP

(2025)食堂从业人员培训考试题库及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品加工操作前，应该先做什么？()

A.直接开始加工

B.洗手消毒

C.穿上工作服

D.检查食材质量

2.以下哪种行为是不符合食品安全规范的？()

A.食品加工过程中使用一次性手套

B.食品原料存放时生熟分开

C.食品加工后直接放置在公共区域

D.食品加工工具定期清洗消毒

3.食堂从业人员在处理食物时，以下哪种情况需要立即停止操作并报告？()

A.手指轻微擦伤

B.发现食物变质

C.工作服脏了

D.工作环境温度过高

4.食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.食材不洗净直接烹饪

B.烹饪过程中使用生水

C.烹饪后直接用同一容器装生食

D.烹饪时保证食物中心温度达到75℃以上

5.食堂从业人员在工作中，以下哪种情况需要立即就医？()

A.轻微感冒

B.手指被割伤，但出血不多

C.皮肤出现红肿，伴有疼痛

D.轻微腹泻

6.食堂从业人员在进行食品加工操作时，以下哪种行为是正确的？()

A.用同一把刀切生食和熟食

B.用手直接抓取食材

C.定期清洗消毒工作台面

D.食材不分类存放

7.食堂从业人员在处理食物时，以下哪种情况可能导致食物中毒？()

A.食材新鲜，无异味

B.食材洗净，无污渍

C.食材煮熟，无生食

D.食材存放时间过长

8.食堂从业人员在进行食品加工操作时，以下哪种情况需要立即更换手套？()

A.手套破损

B.手套颜色变深

C.手套沾有少量油渍

D.手套刚使用过

9.食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.使用清洁的烹饪工具

B.烹饪过程中保持食物新鲜

C.烹饪后直接用同一容器装生食

D.烹饪时注意食物的熟度

二、多选题(共5题)

10.食堂从业人员在处理食品时，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食材洗净

B.食品加工工具定期消毒

C.食品生熟分开处理

D.食品存放于适当温度

E.食品加工后立即食用

11.以下哪些是食堂从业人员在食品加工过程中应遵守的基本卫生规范？()

A.工作前洗手消毒

B.穿着清洁的工作服

C.使用一次性手套

D.食品加工后不直接触摸面部

E.食品加工过程中不吸烟

12.食堂从业人员在处理食物时，以下哪些情况可能引起食品变质？()

A.食材储存温度过高

B.食材储存时间过长

C.食材被污染

D.食材未洗净

E.食材在加工过程中被污染

13.食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪些做法有助于提高食品安全？()

A.确保食物煮熟煮透

B.使用新鲜食材

C.食材生熟分开处理

D.食品加工工具定期清洗消毒

E.食品加工后及时封存

14.食堂从业人员在工作中遇到以下哪些情况需要立即报告上级？()

A.发现食物变质

B.工作环境存在安全隐患

C.同事出现食物中毒症状

D.发现食品加工设备故障

E.工作中发生意外事故

三、填空题(共5题)

15.食堂从业人员在处理生食和熟食时，应该将它们分别存放，避免交叉污染。生食和熟食应该分别放在（）的容器或托盘中。

16.食堂从业人员在进行食品加工操作前，必须进行（），以去除手上的细菌和病毒。

17.食品在储存时应避免（），以防食物变质。

18.食堂从业人员在处理食物时，如果手套破损或者被污染，应立即（），以防止细菌传播。

19.食堂从业人员在工作时，应定期检查食品加工设备，确保其（），防止因设备故障导致食品安全事故。

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在进行食品加工操作时，可以不用戴口罩。()

A.正确B.错误

21.食堂从业人员在工作过程中，如果发现食物变质，可以稍作处理后再提供给顾客。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在处理生食时，需要将手洗净并消毒。()

A.正确B.错误

23.食品加工区域应保持整洁，定期清理，以防止细菌滋生。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在工作时，可以佩戴首饰或手表进行食品加工。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问食堂从业人员在进行食品加工操作时，为什么要对工