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2025年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质在人体内的主要生理功能是什么？()

A.构成细胞结构

B.产生热量

C.维持渗透压平衡

D.参与神经传导

2.维生素A缺乏会导致哪种疾病？()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.红斑狼疮

D.白化病

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.维持血糖稳定

4.人体对哪种营养素的摄入量最多？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

5.食物中的哪些成分被称为抗氧化剂？()

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.矿物质

D.脂肪酸和酚类化合物

6.以下哪种食物属于高嘌呤食物？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

7.什么是食物的“生物利用率”？()

A.食物中的能量利用率

B.食物中的蛋白质利用率

C.食物中的脂肪利用率

D.食物中营养素被人体吸收利用的比例

8.以下哪种食物属于全谷物？()

A.面包

B.米饭

C.麦片

D.面条

9.什么是食品添加剂？()

A.增加食品营养价值的成分

B.改善食品感官性质的成分

C.提高食品加工性能的成分

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.下列哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些食物富含维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.牛奶

D.鸡蛋

E.芝麻

12.膳食纤维的生理功能包括哪些？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.预防某些癌症

E.提高血糖

13.哪些食物属于优质蛋白质的来源？()

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷物

E.奶制品

14.以下哪些行为有助于预防营养缺乏病？()

A.适量摄入营养素

B.均衡膳食

C.避免偏食和挑食

D.定期体检

E.长期节食

三、填空题(共5题)

15.人体必需的氨基酸共有几种？

16.维生素A的化学本质是什么？

17.膳食纤维的主要来源是哪些食物？

18.什么是“食物金字塔”？

19.什么是“食物相克”？

四、判断题(共5题)

20.蛋白质完全水解后，产物中不含有氨基酸。()

A.正确B.错误

21.所有的脂肪都是脂溶性的。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维能够提供人体所需的能量。()

A.正确B.错误

23.食物中毒的症状与食物过敏的症状相同。()

A.正确B.错误

24.所有维生素都是脂溶性的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质的消化吸收过程。

26.为什么说膳食纤维对健康非常重要？

27.请解释什么是食物的热效应？

28.什么是营养素密度？它对膳食选择有什么意义？

29.请说明什么是食物过敏，以及常见的食物过敏原有哪些？

2025年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质是生命活动的基础物质，主要功能是构成细胞结构和参与生理功能。

2.【答案】B

【解析】维生素A是维持视觉功能的重要营养素，缺乏时会导致夜盲症。

3.【答案】B

【解析】膳食纤维能够增加大便体积，促进肠道蠕动，帮助排便。

4.【答案】A

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，因此摄入量最多。

5.【答案】D

【解析】脂肪酸和酚类化合物具有抗氧化作用，能够保护细胞免受氧化损伤。

6.【答案】B

【解析】鱼类富含嘌呤，是高嘌呤食物，过多摄入可能导致痛风。

7.【答案】D

【解析】食物的生物利用率是指食物中营养素被人体吸收利用的比例。

8.【答案】C

【解析】麦片是经过加工的全谷物，保留了麦子的全部营养成分。

9.【答案】D

【解析】食品添加剂是为了改善食品的感官性质、提高加工性能、增加营养价值而添加的物质。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】蛋白质、碳水化合物和脂肪是人体必需的宏量营养素，它们提供能量和构建身体。维生素和矿物质虽然也是必需的，但属于微量营养素。