2025年中式面点师(中级)参考题库含答案9.docxVIP

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案9

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作月饼时，以下哪种馅料最为经典？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.水果

3.在制作包子时，发面的过程中，以下哪个步骤是错误的？()

A.面团发酵至两倍大

B.发酵过程中保持面团温度在28℃左右

C.发酵过程中需要加入酵母粉

D.发酵完成后立即包馅

4.在制作汤圆时，以下哪种食材不适合作为馅料？()

A.红豆

B.芝麻

C.猪肉

D.核桃

5.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.月饼

6.在制作包子时，以下哪种食材可以增加包子的口感？()

A.糖

B.盐

C.酵母粉

D.猪油

7.以下哪种食品在制作过程中需要使用苏打粉？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.蛋糕

8.在制作月饼时，以下哪种月饼属于广式月饼？()

A.莲蓉月饼

B.五仁月饼

C.豆沙月饼

D.芝麻月饼

9.以下哪种食品在制作过程中需要使用碱面？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.蛋糕

10.在制作包子时，以下哪种食材可以增加包子的香味？()

A.糖

B.盐

C.酵母粉

D.花生油

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作面点时，以下哪些工具是必备的？()

A.搅拌盆

B.铲子

C.筷子

D.烤箱

12.以下哪些食材在制作中式面点时经常使用？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.芝麻

13.在制作包子时，以下哪些步骤是正确的？()

A.发酵面团

B.包馅

C.蒸制

D.直接烤制

14.以下哪些馅料适合用于制作月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.水果

15.在制作汤圆时，以下哪些食材可以用于馅料？()

A.红豆

B.芝麻

C.猪肉

D.核桃

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，常用的发酵剂是______。

17.制作月饼时，用来包裹馅料的面皮通常称为______。

18.在制作包子时，为了防止包子蒸制时底部塌陷，通常会在包子底部______。

19.制作汤圆时，为了使汤圆表面光滑，通常会在汤圆上______。

20.中式面点中，以糖、油、蛋为主要原料，制作成甜馅的面点称为______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作点心时，面团发酵得越彻底，面点口感就越好。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼皮都必须是甜的。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，面团不需要发酵就可以直接包馅。()

A.正确B.错误

24.中式面点中，油条属于低脂食品。()

A.正确B.错误

25.制作汤圆时，所有的汤圆馅料都需要是甜的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在中式面点制作中，为什么面粉需要先进行发酵处理？

27.如何判断中式面点师是否具备较高的技艺水平？

28.制作月饼时，为什么需要使用咸鸭蛋黄作为馅料之一？

29.在中式面点制作中，如何防止面点在蒸制过程中发生变形？

30.制作汤圆时，为什么要使用糯米粉来包裹汤圆？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案9

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作油条，因为它吸油性好，能够使油条更加酥脆。

2.【答案】B

【解析】五仁月饼是中国传统月饼中的经典馅料，以其丰富的口感和营养价值著称。

3.【答案】D

【解析】发酵完成后应让面团稍微松弛一下再包馅，以防止包子蒸制时破裂。

4.【答案】C

【解析】猪肉不适合作为汤圆馅料，因为其口感和汤圆的口感不搭配。

5.【答案】B

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

6.【答案】D

【解析】猪油可以使包子更加松软，增加口感。

7.【答案】D

【解析】苏打粉可以使蛋糕蓬松，是制作蛋糕时常用的发酵剂。

8.【答案】A

【解析】莲蓉月饼是广式月饼的典型代表，以其甜而不腻的口感受到欢迎。

9.【答案】A

【解析】碱面可以使饺子