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2025年陕西职校(中职组)中式烹饪赛项参考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材最适合做红烧肉？()

A.猪五花肉

B.猪里脊肉

C.猪排骨

D.猪肝

2.烹饪中，哪种刀工称为‘片’？()

A.切”，

B.刨”，

C.片”，

D.斜刀

3.在烹饪过程中，哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.醋

4.下列哪种烹饪技法适用于制作糖醋排骨？()

A.炒”，

B.煮”，

C.炖”，

D.炸

5.在烹饪鱼时，为什么要先将鱼煎一下再煮？()

A.增加香气

B.防止鱼腥味

C.使鱼肉更加鲜嫩

D.以上都是

6.下列哪种调味品属于五香粉？()

A.花椒

B.八角

C.香叶

D.以上都是

7.在烹饪中，哪种方法可以去除鸡肉的血水？()

A.用盐搓洗

B.用料酒泡洗

C.用冷水浸泡

D.以上都是

8.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧鱼？()

A.煎”，

B.炖”，

C.炒”，

D.煮

9.在烹饪中，哪种食材可以起到去腥增香的作用？()

A.姜

B.葱

C.香菜

D.蒜

10.在烹饪中，哪种火候适用于煮汤？()

A.大火

B.中火

C.小火

D.文火

二、多选题(共5题)

11.中式烹饪中，下列哪些属于烹饪原料的加工方法？()

A.切割

B.烹调

C.腌制

D.烘烤

E.发酵

12.下列哪些调味品在烹饪中起到提鲜作用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.味精

E.花椒

13.在烹饪过程中，下列哪些属于火候的范畴？()

A.大火

B.中火

C.小火

D.文火

E.火候控制

14.中式烹饪中，下列哪些属于冷菜的制作方法？()

A.炖

B.炸

C.卤

D.煮

E.凉拌

15.在烹饪中，下列哪些属于食材的营养成分？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘炒’的技法要求火候要旺，油温要高，原料要薄，目的是为了保持原料的口感和营养。

17.在烹饪过程中，‘焯水’的目的是为了去除原料中的杂质和腥味，同时也可以使原料更加入味。

18.中式烹饪中，‘炖’是一种以慢火长时间加热的烹饪方法，适用于制作需要长时间烹饪的食材，如肉类、骨头等。

19.中式烹饪中，‘勾芡’是利用淀粉类物质在加热过程中形成的粘稠液体来增加菜肴的粘稠度和光泽。

20.中式烹饪中，‘煎’的技法要求先将食材表面煎至金黄，这样可以锁住食材的水分和营养成分，同时增加风味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，‘炒’的烹饪技法不需要控制火候。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，‘焯水’的目的是为了去除食材的所有营养成分。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘炖’的烹饪时间越短，食材越容易入味。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，使用生粉勾芡可以使菜肴更加滑嫩。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，‘煎’的烹饪技法只能用于煎制肉类食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明中式烹饪中‘炒’的基本技法及其注意事项。

27.中式烹饪中，‘炖’和‘煮’的区别是什么？

28.在烹饪中，如何判断食材是否已经‘焯水’到位？

29.中式烹饪中，如何制作糖醋汁？

30.在烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分？

2025年陕西职校(中职组)中式烹饪赛项参考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】猪五花肉肉质肥瘦相间，适合做红烧肉，可以使肉质更加鲜嫩多汁。

2.【答案】C

【解析】‘片’是指将食材切成薄片，适用于炒、煮等烹饪方式。

3.【答案】C

【解析】酱油是烹饪中常用的调味品，可以增加菜肴的香气和颜色。

4.【答案】D

【解析】糖醋排骨需要先将排骨炸至外皮酥脆，再进行糖醋汁的烹饪，因此使用的是‘炸’的烹饪技法。

5.【答案】D

【解析】煎鱼可以增加香气，减少鱼腥味，同时使鱼肉表面形成一层焦皮，更加鲜嫩。

6.【答案】D

【解析】五香粉是由多种香料混合而成，包括花椒、八角、香叶等。

7.【答案】