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2020年食品安全管理员考核试题题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员应掌握哪些基本技能？()

A.采购、储存、加工、销售技能

B.法律法规知识

C.食品安全标准知识

D.以上都是

2.食品生产经营企业应建立和实施哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品安全事故应急预案

D.以上都是

3.食品原料采购时应注意哪些事项？()

A.采购新鲜、无污染的原料

B.采购符合国家食品安全标准的原料

C.检查原料的生产日期和保质期

D.以上都是

4.食品加工过程中应如何防止交叉污染？()

A.分开处理生食和熟食

B.使用专用工具和容器

C.定期清洁加工场所和设备

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，企业应如何处理？()

A.立即停止生产经营活动

B.向当地食品安全监管部门报告

C.保护事故现场，封存有关物品

D.以上都是

6.食品安全管理员应定期接受哪些培训？()

A.食品安全法律法规培训

B.食品安全知识培训

C.食品安全应急处理培训

D.以上都是

7.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、不污染食品

B.符合国家标准和行业标准

C.有明确的标识和警示标志

D.以上都是

8.食品安全管理员发现食品不符合安全标准时，应如何处理？()

A.立即停止销售

B.报告上级领导

C.撤离不合格食品

D.以上都是

9.食品从业人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.具备一定的食品安全知识

C.遵守职业道德，有责任心

D.以上都是

10.食品安全管理员在检查过程中，发现哪些情况应立即报告？()

A.食品安全违法行为

B.食品安全事故隐患

C.食品生产、经营过程中的严重违规行为

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产经营企业的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作规程

C.食品销售服务规范

D.食品安全事故应急预案

E.食品从业人员健康管理

12.食品包装材料在采购和使用时，应考虑以下哪些因素？()

A.材料的安全性

B.材料的成本

C.材料的环保性

D.材料的耐用性

E.材料的可回收性

13.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品原料清洗不彻底

B.食品加工工具未定期消毒

C.食品储存环境不卫生

D.食品从业人员个人卫生不当

E.食品运输过程中温度控制不当

14.食品安全事故调查处理时应遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.客观性原则

C.公正性原则

D.严肃性原则

E.科学性原则

15.以下哪些属于食品安全管理员应具备的素质？()

A.良好的职业道德

B.丰富的食品安全知识

C.良好的沟通协调能力

D.良好的应变能力

E.良好的法律意识

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品原料采购时，应重点检查原料的哪些证明文件？

17.食品加工操作规程中，应详细记录哪些内容？

18.食品安全事故发生后，企业应立即采取哪些措施？

19.食品安全管理员应定期对食品从业人员进行哪些方面的培训？

20.食品安全管理员在检查过程中，发现食品安全隐患，应如何处理？

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员只需要了解食品加工过程中的卫生要求。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员患有传染性疾病时，可以带病上岗。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查处理可以由企业自行决定。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的环保性不是食品安全的重要因素。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员只需关注食品本身的卫生状况。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产经营企业中的主要职责。

27.当发现食品可能存在安全隐患时，食品安全管理员应采取哪些措施？

28.如何确保食品加工过程的卫生安全？

29.食品安全事故发生后，企业应如何进行整改和恢复生产？

30.食品从业人员在进行食品安全培训时，应重点掌握哪些内容？

2020年食品安全管理员考核试题题库

一、单选题(