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2025中式面点师(中级)考试题及中式面点师(中级)作业考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在中式面点中，以下哪种食品属于糕点类？()

A.汤圆

B.包子

C.馒头

D.粽子

2.下列哪种馅料最常用于制作豆沙包？()

A.五仁馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.红枣馅

3.制作馒头时，发面的目的是什么？()

A.提高口感

B.增加营养价值

C.提升色泽

D.便于保存

4.在制作月饼时，以下哪种成分是不可或缺的？()

A.糯米

B.面粉

C.椰蓉

D.五仁

5.制作饺子皮时，以下哪种操作是不必要的？()

A.擀面

B.和面

C.撒粉

D.煮水

6.在制作油条时，为什么要将面团反复折叠？()

A.增加口感

B.增加营养

C.提高色泽

D.促进发酵

7.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.花卷

B.饺子

C.汉堡

D.月饼

8.在制作糯米糍粑时，为什么要将糯米提前浸泡？()

A.提高口感

B.增加营养

C.促进发酵

D.减少粘性

9.以下哪种食品在制作过程中需要使用烫面技术？()

A.饺子

B.包子

C.蒸饺

D.烧麦

10.在制作寿桃时，为什么要将面团搓成桃形？()

A.提高口感

B.增加营养

C.增加美观

D.促进发酵

11.制作月饼时，以下哪种材料用于制作月饼的模具？()

A.玉米面

B.面粉

C.糯米

D.木制模具

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.面肥

E.碱面

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.搓馅

D.包制

E.煮熟

14.以下哪些食材适合用于制作豆沙包的馅料？()

A.红豆

B.花生

C.红枣

D.糖

E.猪油

15.以下哪些是中式面点中常见的面点分类？()

A.馒头类

B.饺子类

C.粥类

D.面条类

E.蛋糕类

16.在制作月饼时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.搓馅

C.包制

D.模压

E.烘烤

三、填空题(共5题)

17.中式面点制作中，发酵粉的主要作用是促进面团的______。

18.制作月饼时，月饼的皮主要由______制成。

19.中式面点中的包子，其基本制作流程包括______、______、______和______。

20.制作豆沙包的馅料通常使用______和______作为主要食材。

21.在制作油条时，通常会加入______来增加其松脆口感。

四、判断题(共5题)

22.中式面点制作中，所有类型的面点都需要使用发酵剂。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，月饼的皮必须使用糯米粉制作。()

A.正确B.错误

24.油条在制作过程中，加入的明矾越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

25.中式面点的馅料种类丰富，其中豆沙馅是所有面点中最常见的馅料。()

A.正确B.错误

26.在制作包子时，发酵的面团不需要再进行揉制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.简述制作包子时，发酵面团的关键步骤。

28.解释为什么在制作月饼时需要使用模子。

29.如何判断油条是否炸得恰到好处？

30.在中式面点中，有哪些常见的馅料类型？

31.制作糯米糍粑时，为什么要将糯米提前浸泡？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】汤圆是糯米制成，通常甜馅，属于糕点类食品。

2.【答案】C

【解析】豆沙馅因其甜度和沙感，是制作豆沙包的常用馅料。

3.【答案】A

【解析】发面可以使面团结构松软，提升馒头的口感。

4.【答案】B

【解析】月饼的皮主要由面粉制成，是制作月饼的基本成分。

5.【答案】D

【解析】煮水不是制作饺子皮的操作步骤。

6.【答案】A

【解析】反复折叠面团可以形成层次，使油条口感更加酥脆。

7.【答案】C

【解析】汉堡是西式快餐食品，不属于中式面点。

8.【答案】A

【解析】提前浸泡糯米可以使其更加软糯，提升口感。

9.【答案】C

【解析】蒸饺在制作过程中，需要