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2425011酿造酒工艺学思考题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.酿酒过程中，酵母的主要作用是什么？()

A.转化淀粉为糖

B.发酵糖分产生酒精

C.调节酒精度

D.提高酒体香气

2.以下哪种温度最适宜酿酒酵母的生长和发酵？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3.麦芽汁的酸度对酿酒有什么影响？()

A.促进酵母发酵

B.抑制酵母发酵

C.增加酒体香气

D.提高酒体透明度

4.在酿造啤酒的过程中，哪一步骤是决定啤酒风格的关键？()

A.发酵过程

B.麦芽糖化过程

C.煮沸过程

D.冷却过程

5.以下哪种物质是葡萄酒中天然存在的防腐剂？()

A.乙醇

B.苹果酸

C.醋酸

D.香草酸

6.在葡萄酒酿造过程中，哪一步骤最容易出现杂菌污染？()

A.发酵过程

B.糖化过程

C.压榨过程

D.装瓶过程

7.白酒酿造过程中，使用下列哪种原料是错误的？()

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.面粉

8.以下哪种酵母最适用于烈酒酿造？()

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.白酒酵母

D.非洲酵母

9.在啤酒酿造过程中，为什么要使用煮沸过程？()

A.杀灭杂菌

B.提高酒精度

C.增加酒体香气

D.降低酒体酸度

10.葡萄酒酿造过程中，哪种物质有助于稳定酒体？()

A.甘油

B.葡萄糖

C.硫酸

D.醋酸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响葡萄酒风味的主要因素？()

A.葡萄品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.发酵温度

E.瓶陈时间

12.在白酒酿造过程中，以下哪些步骤需要进行严格的温度控制？()

A.糖化过程

B.发酵过程

C.煮沸过程

D.冷却过程

E.精馏过程

13.以下哪些是啤酒酿造过程中常用的酵母类型？()

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.白酒酵母

D.非洲酵母

E.非洲黑麦酵母

14.在酿造葡萄酒时，哪些因素会影响单宁的含量？()

A.葡萄品种

B.收获时间

C.压榨方式

D.发酵温度

E.瓶陈时间

15.以下哪些是影响啤酒泡沫稳定性的因素？()

A.酵母类型

B.发酵温度

C.糖度

D.稳定剂

E.气压

三、填空题(共5题)

16.在啤酒酿造中，麦芽的糖化过程中，温度通常控制在________℃左右。

17.葡萄酒酿造过程中，葡萄皮的颜色主要来自于________。

18.白酒酿造过程中，用于冷却麦汁至发酵温度的设备通常称为________。

19.啤酒中的苦味主要来自于________。

20.葡萄酒的口感和风格与________密切相关。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒的发酵过程完全在开放系统中进行。()

A.正确B.错误

22.白酒酿造过程中，温度对糖化过程没有影响。()

A.正确B.错误

23.啤酒花在酿造过程中主要用于增加酒的酒精含量。()

A.正确B.错误

24.所有类型的酒都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的酸度越高，口感越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述啤酒酿造过程中麦芽糖化的原理。

27.葡萄酒酿造中，为什么要进行苹果乳酸发酵？

28.在白酒酿造中，为什么要使用高温蒸馏？

29.葡萄酒的陈年过程中，哪些因素会影响其发展？

30.为什么葡萄酒在酿造过程中要进行压榨？

2425011酿造酒工艺学思考题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酵母在酿酒过程中将糖分发酵产生酒精，这是酿酒的核心过程。

2.【答案】A

【解析】酿酒酵母的最适生长和发酵温度一般在20℃左右，过高或过低都会影响其活性。

3.【答案】B

【解析】麦芽汁的酸度过高会抑制酵母发酵，影响酒的口感和产量。

4.【答案】B

【解析】麦芽糖化过程决定了麦芽汁的成分和浓度，进而影响啤酒的风格。

5.【答案】A

【解析】乙醇具有防腐作用，是葡萄酒中天然存在的防腐剂之一。

6.【答案】A

【解析】发酵过程为杂菌提供了良好的生长环境，因此最容易出现杂菌污染。

7.【答案】D

【解析】白酒酿造主要使用玉米、小麦、大