2025年中式面点师(初级)参考题库含答案2.docxVIP

2025年中式面点师(初级)参考题库含答案2

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加包子的香气

B.提高包子的口感

C.增加包子的重量

D.增加包子的美观度

2.下列哪种食材不适合用于制作面点？()

A.面粉

B.玉米面

C.芝麻

D.玉米淀粉

3.制作馒头时，以下哪种做法不正确？()

A.发酵至体积膨胀一倍以上

B.醒发后进行二次发酵

C.用蒸锅蒸制

D.蒸制过程中应保持大火

4.下列哪种工具是制作拉面必不可少的？()

A.铁锅

B.铅笔

C.拉面杖

D.擀面杖

5.以下哪种食材是糯米的主要成分？()

A.淀粉

B.纤维素

C.蛋白质

D.油脂

6.制作糕点时，以下哪种油最常用于起酥？()

A.食用油

B.花生油

C.猪油

D.植物奶油

7.下列哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.制作豆沙包时，豆沙的比例通常是多少？()

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

9.以下哪种工具不是制作包子所必需的？()

A.发酵箱

B.擀面杖

C.包子模具

D.切刀

二、多选题(共5题)

10.制作馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.醒发面团

C.擀面

D.蒸制

11.以下哪些食材是制作豆沙包的主要原料？()

A.红豆

B.白糖

C.玉米油

D.面粉

12.以下哪些工具是中式面点师必备的工具？()

A.擀面杖

B.切刀

C.铅笔

D.蒸锅

13.以下哪些是中式面点制作中的常见发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.老面

14.以下哪些是制作包子时需要注意的卫生问题？()

A.面团清洁

B.工具消毒

C.环境卫生

D.食材新鲜

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作过程中，面团发酵的最佳温度通常应控制在____℃左右。

16.制作油条时，面团中通常会加入____来增加酥脆度。

17.在制作豆沙包时，豆沙的含水量应控制在____%左右，以防止包子出现漏沙现象。

18.中式面点师在制作过程中，面粉的含水量通常应控制在____%，以保证面点的口感。

19.制作馒头时，二次发酵的时间通常应控制在____分钟左右，以使馒头充分发酵。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，面团发酵的时间越长越好。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，加入的明矾量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，面粉的含水量越高，面点越松软。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙包时，豆沙的含水量越低，包子越不易漏沙。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，所有工具和食材都必须经过高温消毒处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作馒头时，为什么需要进行二次发酵？

26.问：在制作油条时，如何控制油条的酥脆度？

27.问：中式面点师在制作豆沙包时，如何防止豆沙漏出包子的表面？

28.问：在制作中式面点时，如何确保面粉的质量和新鲜度？

29.问：中式面点师在制作过程中，如何保持操作环境的卫生？

2025年中式面点师(初级)参考题库含答案2

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的目的是为了让面团更加松软，增加包子的口感。

2.【答案】D

【解析】玉米淀粉在面点制作中通常用作增稠剂，但不是主要食材，不适合用于制作面点的主料。

3.【答案】D

【解析】蒸制馒头时应先大火蒸制，然后转小火保持温度至熟透，大火蒸制容易造成外熟内生。

4.【答案】C

【解析】拉面杖是制作拉面时用来拉伸面团成细面条的工具，是必不可少的。

5.【答案】A

【解析】糯米的主要成分是淀粉，这是糯米能够形成粘稠面团的基础。

6.【答案】C

【解析】猪油在糕点制作中常用于起酥，因为其较高的饱和脂肪含量有助于形成酥脆的口感。

7.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作油条，因为它容易吸收油脂，形成酥脆的外皮。

8.【答案】B

【解析】制作豆沙包时，豆沙的比例通常是60%，