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2025年中式面点师(中级)参考题库含答案_1

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.油脂

2.在制作月饼时，以下哪种馅料不适合作为月饼馅料？()

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.鲜肉

3.以下哪种工具是制作包子时不可或缺的？()

A.刀具

B.铲子

C.擀面杖

D.筷子

4.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头的松软？()

A.揉面时多加面粉

B.发酵时间过长

C.加热时温度过高

D.发酵时间适中

5.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.月饼

6.在制作油条时，以下哪种物质是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.苏打粉

7.以下哪种食品在制作过程中需要使用蒸的方法？()

A.饺子

B.油条

C.饺子

D.饺子

8.在制作汤圆时，以下哪种物质是汤圆皮的主要原料？()

A.糖

B.面粉

C.玉米淀粉

D.油脂

9.以下哪种食品在制作过程中需要使用油炸的方法？()

A.饺子

B.油条

C.饺子

D.饺子

10.在制作蛋糕时，以下哪种原料是蛋糕体形成的关键？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.油脂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要掌握的基本技能？()

A.面团调制

B.面点成型

C.烹饪技法

D.馅料制作

E.食品卫生

12.在制作月饼时，以下哪些原料是常用的？()

A.糖

B.油脂

C.粉类

D.馅料

E.香料

13.以下哪些是影响馒头质量的因素？()

A.面团发酵程度

B.发酵时间

C.面团温度

D.烹饪火候

E.馅料选择

14.在制作包子时，以下哪些工具是必备的？()

A.擀面杖

B.包子模具

C.刀具

D.筷子

E.碗

15.以下哪些是中式面点师在保持食品卫生方面需要注意的事项？()

A.保持厨房清洁

B.食材新鲜度

C.防止交叉污染

D.使用干净的厨具

E.食品存储条件

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作面团时，通常会使用______来调节面团的干湿程度。

17.制作月饼时，常用的馅料包括______、______、______等。

18.制作包子时，将面团擀成圆皮后，通常会使用______来包裹馅料。

19.中式面点师在制作过程中，为了保证食品卫生，必须确保______，防止细菌滋生。

20.在制作馒头时，面团发酵至______时，即可进行蒸制。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作馒头时，发酵过程中可以添加少量食醋来调节酸碱度。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的馅料都应该是甜味的。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，面团发酵得越充分，包子就越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，使用生面团可以直接蒸制。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服，以保持食品卫生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作中式面点时，如何正确地调制面团？

27.在制作月饼时，为什么会有甜咸之分？

28.制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

29.中式面点师在工作中应该如何保持食品卫生？

30.制作油条时，为什么需要使用苏打粉？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案_1

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐在面点制作中不宜过多使用，过多会影响面点的口感和健康。

2.【答案】D

【解析】鲜肉馅料不适合作为月饼馅料，因为月饼的甜味与鲜肉的咸味不搭配。

3.【答案】C

【解析】擀面杖是制作包子时用来擀皮的重要工具，有助于形成均匀的面皮。

4.【答案】D

【解析】发酵时间适中可以使面团充分发酵，从而使得馒头更加松软。

5.【答案】B

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

6.【答案】D

【解析】苏打粉是制作油条时产生膨胀效果的关键物质。

7.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要经过蒸的步骤，以熟化和固定形状。

8.【答案】B

【解析】汤圆皮主要