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2025年《评茶员》(中级)考试练习题含参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几种类型？()

A.熏香、花香、果香、豆香

B.熏香、苦香、果香、豆香

C.熏香、花香、苦香、豆香

D.熏香、花香、果香、苦香

2.茶叶的汤色与哪些因素有关？()

A.茶叶品种、水温、冲泡时间

B.茶叶品种、水质、冲泡时间

C.茶叶品种、水温、水质

D.茶叶品种、水温、茶叶形状

3.茶叶的口感分为哪几种基本类型？()

A.鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩

B.鲜爽、醇厚、酸涩、苦涩

C.鲜爽、甘甜、酸涩、苦涩

D.鲜爽、醇厚、甘甜、酸涩

4.下列哪种茶叶属于黑茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

5.茶叶的加工工艺分为哪几个步骤？()

A.炒青、揉捻、发酵、干燥

B.炒青、发酵、揉捻、干燥

C.揉捻、炒青、发酵、干燥

D.炒青、发酵、干燥、揉捻

6.茶叶中的茶多酚含量与哪些因素有关？()

A.茶树品种、生长环境、采摘季节

B.茶树品种、加工工艺、采摘季节

C.生长环境、加工工艺、采摘季节

D.茶树品种、生长环境、采摘时间

7.茶叶的保质期通常有多长？()

A.1-2年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

8.茶叶的香气类型中，哪一种香气通常与茶叶的品质相关？()

A.熏香

B.花香

C.果香

D.豆香

9.茶叶的冲泡水温通常是多少度？()

A.80-90度

B.90-100度

C.70-80度

D.60-70度

10.茶叶的品种分类主要依据什么？()

A.茶叶的形状

B.茶叶的香气

C.茶叶的制作工艺

D.茶叶的色泽

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶加工过程中的关键步骤？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.精选

F.蒸青

12.茶叶的品质评价主要包括哪些方面？()

A.外观

B.汤色

C.香气

D.口感

E.叶底

F.生长环境

13.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.碧螺春

E.龙井茶

14.茶叶中含有的主要成分有哪些？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.茶碱

E.蛋白质

F.油脂

15.茶叶的储存需要注意哪些问题？()

A.避光

B.避潮

C.避高温

D.避异味

E.避氧化

F.避机械损伤

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的茶多酚主要来源于茶叶的哪些部分？

17.在茶叶的发酵过程中，酶促反应是导致茶叶颜色变化和香气形成的主要机制。

18.通常情况下，茶叶的香气类型可以根据其特征分为______和______。

19.茶叶的品质评价中，‘叶底’指的是______。

20.茶叶的保存方法中，建议使用______密封保存，以防止茶叶受潮。

四、判断题(共5题)

21.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，对人体的健康有益。()

A.正确B.错误

22.所有的茶叶在制作过程中都需要经过发酵这一步骤。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气越浓，品质就越高。()

A.正确B.错误

24.茶叶的汤色越黄，说明茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶在储存过程中，应该避免与有强烈气味的物品存放在一起。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶的分类及其依据。

27.为什么茶叶在冲泡过程中会出现“挂壁”现象？

28.茶叶的香气类型有哪些？它们各自的特点是什么？

29.茶叶的品质评价主要包括哪些方面？

30.如何正确储存茶叶以保持其品质？

2025年《评茶员》(中级)考试练习题含参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的香气主要分为熏香、花香、果香、豆香四种类型。

2.【答案】A

【解析】茶叶的汤色受茶叶品种、水温、冲泡时间等因素影响。

3.【答案】A

【解析】茶叶的口感基本分为鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩四种类型。

4.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶，龙井茶、碧螺春属于绿茶，铁观音属于乌龙茶。

5.【答案】A

【解析】茶叶的加工工艺通常包括炒青、揉捻、发酵、干燥四个步